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古早味上海鲜肉月饼的做法

发布时间:2015/5/28 3:32:56|浏览次数:

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新目标九年级英语单元知识点、短语及句型总结---好秋日抒怀森林我的森林作者:作者:森林老人姐活到现在,拿得起放得下的只有筷子!

古早味上海鲜肉月饼

古早味上海鲜肉月饼的菜谱图片

古早味上海鲜肉月饼的简介及特色

第一次自己做鲜肉月饼,包的还不是很好,最初几个馅都没完全包进去,哈...但烤的时候居然没有裂开,馅也没有外露,哈哈~ 这也是熟练工,包的多了,也就熟悉、包得好了~大口咬了口,来张近照吧~
分类标签:美味糕点
菜品口味
香味
主要工艺
所需时间
1小时以上
制作难度
高级
食材明细
中筋面粉225克猪油90克
细砂糖25克温水65克
中筋面粉180克猪油90克
猪肉糜380克全蛋1个
蛋白1个细砂糖35克
蜂蜜30克纯芝麻油20克
老抽15克花雕酒10克
9克耗油15克
姜末10克蒜末10克
蛋黄1个芝麻适量

教您古早味上海鲜肉月饼怎么做,如何做古早味上海鲜肉月饼才好吃

古早味上海鲜肉月饼的做法图片第1步
1、水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第2步
2、腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第3步
3、水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第4步
4、油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第5步
5、将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第6步
6、将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第7步
7、收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第8步
8、将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第9步
9、用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第10步
10、松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第11步
11、由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第12步
12、将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第13步
13、包起,收口处捏紧。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第14步
14、包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第15步
15、取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。
古早味上海鲜肉月饼的做法图片第16步
16、这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃!隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。

古早味上海鲜肉月饼的做法小贴士

1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。
2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。
3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。
4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。
5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~


▲创作中的David ZinnDavid Zinn是来自美国密歇根州的一位艺术家。他整天奔波于安娜堡的大街小巷,借助街头建筑、道路上的缝隙等等,用粉笔创造了许多街头童话。David Zinn最著名的创作当属一个叫做Sluggo的小怪兽。Sluggo有着绿色的身体和长长的、圆圆的眼睛,它和它的小伙伴们也成为了安娜堡街头的独特一景。

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