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荔浦芋莲子扣肉

发布时间:2015/5/28 18:48:55|浏览次数:

NSK LL15

 

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营养特点:用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴的一道名菜。肉质软粉、酥松,味芬芳而在国内外久享盛誉。一道别开生面的青菜烩芋丸汤汁浓白,芋头软糯,非常可口,酸甜的紫菜番茄蛋花汤健胃开脾,简单的韭菜胡萝卜炒肉丝对宝宝、上班族来说,具有较好的明目效果。

功效:补钙铁锌硒 滋阴润燥 

 

原料:带皮五花肉200g;荔浦芋头1/2个;莲子20颗;

 

广西家宴名菜:荔浦芋莲子扣肉

步骤与做法:
1、准备材料。

2、莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。

3、蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。

4、芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。

5、烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。

6、出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。

7、考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。
 
 


心理引言:“跑步这么累,一定是神经病才会做的事。”我曾经对此不屑一顾,但现在,我相信全世界成千上万的马拉松跑者不是神经病,他们一定是因为某种理由才持续奔跑着,成就感?脑内啡?我完全不能理解,马拉松这种不求胜负、只求完成的运动到底迷人在哪?又或许,重点只是在那个追求未知的过程? ——心灵咖啡网 二O一一年十月三十一日,东京南青山三丁目、梅窓院附近。这个深夜,我独自跑着。当晚气温摄氏五度,