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江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤

发布时间:2015/5/28 17:08:53|浏览次数:

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江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤

  (2011-04-28 15:46:33)

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤



      注:苔芯是指青菜起苔快要开花的那段秆子

          河蚌我们这里也称之为:水菜

            
         上次闲逛看见有大量的河蚌和江南春笋上市了,

        无奈胃不好所以一直不敢去买来吃。

        可这个礼拜真是坚持不了,

        在班上就在嚷嚷,一定要抽空买点尝尝,河蚌跟苔芯简直就是绝配。

 

        公公以前做的时候,用了高压锅,蚌肉是好咬了,但吃不出原始的鲜味。

        年轻人跟老年人的口味有了一定的距离,

        难怪欣爸每次回家总说:现在的吃饭就是任务!

        所以每周有几天做啃老族,有空了自己爱吃什么就做什么

 

        就因为这道江南第一鲜,而引发了一场战争

        欣爸极少来碰我的相机,可这次真是成事不足,败事有余

        把内存卡调换了一下,格式化,乖乖,我菜菜所有的过程图霍霍全没了

        一百个都不只啊!

      早还告诉他:昨儿个做梦,一人把俺相机镜头甩面汤水,我上去就把他揍的跟猪八戒似的

       唉,再急再跳,也找不回来了,唉,不好的兆头!相机没事,照片飞了

       既然犯了错误,就奖励他多干点家务吧!

 

       没有过程图,凑合着发吧!还好可怜俺,留了几张成品图

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤




 堆成小山的河蚌,老新鲜老新鲜

 

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤



    可是硬工夫,记得小时候跟妈妈一起玩过,现在估计再玩就会划到手. 还是老实点,请阿姨帮着解决

 

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤


  阿姨动作麻利着呢,不一会儿就整了那么多

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤


   两个人吃不了很多,不过一称还是有三斤半,人民币:7块

 

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤

    用棒槌敲松河蚌的边缘部分,这一步很关键哦 !为啥,小唠叨里再说

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤



  接下来的工作就是清理了,那是阿姨帮俺剥离河蚌的蚌鳃

    材料:新鲜蚌肉  咸肉 苔芯 姜片

         调料:食用油  盐  料酒  辣油胡椒粉 

 

      (一):处理好的蚌肉撒上少许盐,用手抓匀,待5分钟后清水冲洗干净

      (二):锅内烧开水,放入姜片和少许料酒,汆烫蚌肉5分钟,捞起洗净

      (三):咸肉温水洗净切片

      (四):捞出的蚌肉放入汤锅,加少许食用油,料酒,咸肉和适量水(没过蚌肉为准)

              大火煮开,小火焖煮一个小时(看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短)

      (五):焖煮蚌肉的时候,苔芯洗净切段过油炒至7分熟,盛出待用

      (六):最后,把苔芯段放入蚌肉汤,翻拌均匀,大火煮三分钟左右,辣油,

              盐,胡椒粉调味即可出锅了

 

小唠叨:1,往蚌肉上撒盐是为了把蚌肉内的杂质去除干净(污泥)

         2,挑选河蚌的时候千万用手去摸,一摸蚌壳缩紧,再要把它撬开就比较难

        3,挑选河蚌不宜挑选过大或过小的,过小蚌壳颜色浅证明蚌肉太嫩,没嚼劲

           过大蚌壳颜色过深证明蚌肉太老,难以煮烂。大小适中最好。

        4,敲打蚌肉边缘部分是因为那个部位最不容易煮烂,敲打后能加快煮制速度

        5,看蚌肉大小,你也可以汆烫后切成小块来煮,也能缩短煮制时间

        6,苔芯菜过油后再煮就是保证菜熟透但也要保持原些的绿色以增加食欲

        7,起先是想放辣椒的,但欣爸在咳嗽,最后征询过同意后就暂且放了辣油调味

           辣主要是来去腥的

       8,此汤已有自己足够的鲜味,所以不再提议放味精了

       9,最后提醒肠胃不好的朋友,切不可贪吃,不舒服后果自负哦!

          因为蚌肉吃多了不容易消化

 

江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤


美国俄勒冈州伯雷报道:移动不了这些金属盒子;即使用铁链绑住,四轮大卡车都奈何不了。 海滩上的盒子或许叫做“抛射体”在一个账户中——当今发布英国政府UFO文件占重要位置——某人说,他相信他在1998年曾经被外星人“绑架”,当时他看到不明身份的飞行器盘旋在他海滩附近的家上,并且在这个过程中发现他丢失了一小时的时间。他还描述看到海岸上的“抛射体”“有一天突然出现,然后就飞走了。” 然而,这些金属盒子