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杏鲍菇红烧肉

发布时间:2015/5/28 10:02:48|浏览次数:

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百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉

 

红烧肉是一道经典传统菜,能跟“经典”“传统”搭上边的,一般都是经久流传,经得起考验的菜,

也是大众所最能接受的一道菜。

当然,同一道菜,各地的口味不同,导致做法上大同中存在着各种小异。北方人喜欢在红烧肉中放香料,南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法,今天,子瑜妈妈带来的是杏鲍菇红烧肉,在吃着香醇的时候还能尝出鲜美,不妨也来试试吧。

 

杏鲍菇红烧肉

材料:新鲜五花肉2斤 杏鲍菇4根

制作

1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净,将五花肉切成1.5CM见方的小块,将杏鲍菇切滚刀块备用;

2 炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色,表皮略黄,有油脂倾出,喷入20ML料酒,翻炒均匀;

3 加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀,加入杏鲍菇炒匀;

4 冲入热开水,高度与肉面齐平,转小火慢炖45分钟,打开盖子查看汤

汁多少,略多的话,开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干;

5 看到汤汁收干即可出锅装盘,点香菜叶装饰即可。

百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉

心得

1 生抽类酱油不要放太多,颜色不够可以用老抽来调整,因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味,生抽放多了的话,杏鲍菇会偏鲜,此菜应品其鲜所以以淡为佳。

2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法,您也可以先将肉炖1小时,再加入菇同炖15分钟的做法,这样,菇自身的鲜味保留的更多,但是肉香会渗入的少一点;

3 做此菜采用新鲜五花肉为佳。
百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉

 

 

杏鲍菇营养知识:摘自网络

 

        杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

  每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。

        雪茸,又叫杏鲍茹,有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸,其菌肉肥厚,外形美观,质密结实,脆嫩鲜美,稍具有杏仁味,风味独特,营养价值高,植物蛋白高达25%,降胆固醇,增强身体免疫力的功效;雪茸菇含有大量寡糖,可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。


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