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秋冬家常菜----肉丝烩拉皮

发布时间:2015/5/28 10:49:47|浏览次数:

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北方的天气渐渐凉了,饮食应适时地进行调整,回家后吃些热乎可口的饭菜对身体很有好处。今天介绍一款粉皮冬季的吃法,这也是北方人比较喜欢的吃法,“肉丝烩拉皮”。

“拉皮”即粉皮,是用绿豆淀粉制作的,北方有些地区管它叫做“拉皮”。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来,也就是用手轻轻一拉,因此俗称之为“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌凉菜等,而冬季在北方的吃法也有很多,如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好,尤其“肉丝拉皮”是东北的一道名菜,肉丝拉皮在以前的日志中做过,因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮,制作时分为两个步骤,先做拉皮,然后进行烩制。做法如下;

【肉丝烩拉皮】

原料配单:

粉浆:绿豆淀粉150克、盐1克、清水300ml

原料:猪肉丝100克、水发木耳丝50克、熟冬笋丝50克、姜末8克、葱末10克、黄酒15克、酱油15克、蚝油20克、味精1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、烹调油适量;

配料:黄瓜丝30克、胡萝卜丝20克。

制作方法 

拉皮制作

1-3、淀粉中放少许盐拌匀,用清水把淀粉澥开,澥好后静置半小时;

4-6、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热,(容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以)然后倒入粉浆摇匀,把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固,粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟;

7-8、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出,此过程大约用时一分钟,然后连同容器一同放入凉水盆里,稍加冷却用手撕下即可,按此法逐一做完;

9-10、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可,按自己喜好决定,然后盛入碗中备用;

烩制拉皮

1-4、浆制肉丝,肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用;

5-8、热锅凉油下入肉丝滑散,放入葱姜炒香,倒入木耳丝和笋丝炒匀,炒匀后烹入黄酒;

9-12、然后烹入酱油炒匀,炒匀后倒入适量蚝油,稍加翻炒注入热水煮开,然后撒入少许白糖搅匀;

13-16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜,然后用少许水淀粉勾薄芡,芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀,煮开后便可出锅码盘。

此菜特点;色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。

 

温馨提示;

1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉,水量以一倍为宜,也就是150的淀粉用水量为300ml即可,放少许盐的目的是使之更为筋道。

2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可,当然了,愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可,炒的时候芡汁可放也可不放或少放。

 

大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了,供朋友们参考! 

 


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