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五道立秋家常菜

发布时间:2015/5/28 7:39:04|浏览次数:

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    立秋,“秋”就是指暑去凉来,意味着秋天的开始。自古以来“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿夏天的损失,补的办法就是“贴秋膘”,当然还有“啃秋”、“秋社”,一个都不能少!但是讲究食补也得有一定的限度和规则,尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天,并不是所有好吃的都能招呼。所以,小编提醒你贴秋膘多贴不如巧贴,要适度。

  一、清炖牛腩

 

  材料:牛肉1000克(牛腩)、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(草果一颗、大葱3节、姜一块、盐3汤匙

  做法:

  1、牛腩洗净,切成2cm见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。

  2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

  3、放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
 
 
    二、花菇炖鸡汤
 
 

  主料:野山鸡一只

  辅料:香菇

  调料:食盐、葱、姜、料酒、水

  做法:

  1、鸡清洗处理干净;

  2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);

  3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末;

  4、放入姜片和葱段;

  5、倒入少许料酒;

  6、倒入泡花菇的水;

  7、放入泡发好的花菇;

  8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。
 
 
    三、豆干蘑菇小炖肉
 
 

  主料:五花肉300克

  辅料:滑子菇25克、豆腐干150克、鹌鹑蛋适量

  调料:食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶

  做法:

  1、五花肉洗净沥干,切成块;

  2、入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;

  3、滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);

  4、鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;

  5、锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;

  6、肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;

  7、快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;

  8、倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;

  9、将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;

  10、煮开后倒入切成小块的豆干;

  11、倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
 
 
    四、红焖羊肉
 
 

  主料:羊肉500克

  辅料:胡萝卜

  调料:食盐4克、姜5克、蒜5克、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、香辣酱、枸杞子、植物油、水

  做法:

  1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块,胡萝卜切大块;

  2、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀;

  3、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水;

  4、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
 
 
    五、南瓜百合汤
 
 

  主料:南瓜250克

  辅料:百合100克

  做法:

  1、将南瓜清洗干净,去皮切块备用;

  2、将百合清洗干净,摘去老蒂头和烂叶子;

  3、准备一口汤锅,加入水和南瓜,大火煮开后改小火煮10分钟,加入百合煮三分钟。