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西班牙伊比利亚火腿

发布时间:2015/5/28 3:55:39|浏览次数:

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经过5年的等待才能吃上一片纤薄、鲜红,带着雪白像大理石花纹一样美丽的脂肪纹路,透明闪着隐隐油光的、散发着醉人香气的,柔软的、细腻的最高级食材——西班牙伊比利亚火腿。难怪当薄熙来说得蒸熟了才能吃时,薄瓜瓜很生气,认为那简直是对肉中极品的糟践。

薄熙来吃了一个多月的肉 <wbr><wbr>图

2013年8月22日,在这个必将写入中国历史的“世纪大案”中,在万众瞩目的薄熙来案件庭审期间,检方拿出了大量证据来证明这位前高官犯有贪污、腐败和滥用职权罪。同时,也意外地提供了一个罕见机会,使外界尤其是平头老百姓得以一窥高官及其家人的生活方式。

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其中,薄谷开来有一段证言引发了大众的额外兴趣:“薄瓜瓜从非洲给我和薄熙来带回来了小礼物,我的礼物我记不清是什么东西了,但是给薄熙来的我记得很清楚,是一大块肉,是非常稀奇的一种动物肉,具体是什么动物的肉我记不起来了,这块肉挂在一个木头架子上,瓜瓜说可以生着吃,但是薄熙来说得蒸熟了才能吃,瓜瓜很生气,说这个很贵,这么做就把肉给糟蹋了,但最后还是被蒸熟了,瓜瓜一片片削下来,我和薄熙来都一起吃了,感觉味道还是不错的,这块肉我们整整吃了一个多月。”  薄熙来吃了一个多月的肉 <wbr><wbr>图

 

这种稀奇的,可以生吃且生吃最佳的,挂在一个木头架子上的肉,被懂行的饕餮一族认定为只有一种可能:世界级绝世美食——西班牙伊比利亚火腿。这种火腿唯一的食用方式就是切薄片生吃,现切现吃。一经切开平淡无奇的表皮,独特的香气四溢。能看到鲜红的、散发着某种类似油光和蜡光之间的光芒。

薄熙来吃了一个多月的肉 <wbr><wbr>图

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渗油的表面,让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红,肌肉周围淡淡粉红色的脂肪,如云环绕,肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。

火腿味道咸鲜合一,入口化渣,唇齿生香,肥而不腻,瘦而不柴,是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。如果没有尝过,你可能永远不会相信,一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受,简直是味蕾的一次完美体验。

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当然,它是昂贵的。一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤,可以卖到接近500欧元一公斤。盒装的伊比利亚生火腿非常讲究,真空包装再以黑绒布包裹,还配置木架与长刀。

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它看起来要比其他火腿体积小一些,脚踝细一些。当拿金华火腿或者宣威火腿与之相比,即便被冠以崇洋媚外的名头也得说:那根本,是两回事。当尝过或听过它的美味后,几乎人人都想知道它是如何炼成的。

 

西班牙出产的火腿品牌很多,但最著名的生产地是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。当地的种猪“黑蹄猪”与众不同,猪仔肥壮,但精肉多肥肉少。且平日要在大草原上奔跑,食用最好的橡子饲料,以此保证猪肉味道和肉质都比较好。

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黑蹄猪长到18个月左右,才开始为美食做贡献。被砍下来的后腿,只用粗海盐腌制,不添加任何其他的物质。火腿用粗海盐覆盖腌制,然后放进摄氏4度的冰箱内,约12-14天脱水,之后火腿要洗净,再放在低温的储藏室(6~8度)阴干4至6星期,肉质才会干燥稳定下来,此时才是熟成期的开始。
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 火腿要被吊挂在通风的干燥室,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下,慢慢风干。春天时气温升高时,火腿的甜味在此时逐渐显现。整个风干熟成期间,火腿会失去约三分之一的重量,并且孕育出伊比利亚火腿特有的香味。
然后将火腿放入温度低、湿度高的地窖中进行最后的低温熟成陈放,时间至少为14个月。在这个时候火腿会开始“长霉”,这种霉菌会赋予火腿新的味道。长时间的腌制,在特殊的环境和气候下风干成熟,才能制成散发独特香气的伊比利亚火腿。
 

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市面上常见的都是熟成24个月的产品,有时甚至会熟成30个月。也就是说从猪到火腿要耗时近5年。

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经过5年的等待才能吃上那样一片纤薄的、鲜红的、带着雪白像大理石花纹一样美丽的脂肪纹路,透明闪着隐隐油光的、散发着醉人香气的,柔软的、细腻的最高级食材。难怪当薄熙来说得蒸熟了才能吃时,瓜瓜很生气,认为那简直是对肉中极品的糟践。

无奈,最终游学多年大开眼界的薄瓜瓜,还是拗不过坚持唱红歌传统的老父亲。而对于绝大多数的我们来说,这辈子也不太可能体验一次,就只能在想象中品评和回味那种令薄家难忘,并且享用了一个月的馨香醇厚的人生美味。

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