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全鸡蛋土司面包的做法详细步骤图解

发布时间:2015/5/28 13:14:30|浏览次数:

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全鸡蛋土司面包的做法详细步骤图解

做好吐司面包的小窍门总结:1、此配方因为是以蛋的数量为准,鸡蛋大小不同,液体多少不同,都会对面团的浓度有所影响,所以尽量选择鸡蛋用中号大小的。揉面时也要在旁边多观察

全蛋土司的做法(早餐菜谱)土司跟面包的区别:面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司所以严格来说,吐司是面包再加工后的产物国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast

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全蛋土司的做法(早餐菜谱)

全蛋土司的做法(早餐菜谱) meishi4.com

准备材料:高粉250G,糖34G,鸡蛋4个(约200G),奶粉10G,酵母4G,橄榄油25G

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全蛋吐司的制作方法过程:

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1、所有材料一起放到面包机(或者和面机,厨师机,或者盆里手动揉)里,开发面程序揉面,揉三次,

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2、直接在面包机内,继续发面程序,面团开始进入初次发酵,大概40-60分钟,面团发酵到揉好时的2-2.5倍大小,用手戳面团,按下的小孔不会弹起,则初次发酵完成。 本文源于meishi4.com

3、取出面团,在案板上按压充分排出其中的空气,分隔成均匀的三份,分别团成圆形,用保鲜膜包好,静置15-20分钟,做中间发酵(没有任何要求,静置15-20分钟就好)。

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4、中间发酵完成后,按扁面团,用擀面杖从中间像两头擀开呈均匀的椭圆形面团(挤压让面团中空气尽量排出)。 copyright meishi4.com 美食肆

全蛋土司的做法(早餐菜谱)

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5、从一端卷起面团,成椭圆形卷,捏紧收口,放入备好的土司模中,依次擀卷好三份面团,排在土司盒中,盖上保鲜膜 美食肆 meishi4.com

6、烤箱开发酵功能,在烤箱中放一杯热水增加湿度,将需要最后发酵的土司盒放入,做最后发酵。 meishi4.com

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7、40-60分钟后,看土司发到模具8-9分满时,取出,预热烤箱到175度,将取下保鲜膜的发酵好的土司面团(连模具),一起放入烤箱中下层,烤40分钟即可。中间要仔细观察,看面包表面膨起上色足够了,要尽快盖上锡纸,以免烤糊

做好吐司面包的小窍门总结:1、此配方因为是以蛋的数量为准,鸡蛋大小不同,液体多少不同,都会对面团的浓度有所影响,所以尽量选择鸡蛋用中号大小的。揉面时也要在旁边多观察,不同品种以及产地的面粉吸水度不同,必要时要调整一下,如果感觉面团太稀,要适当少量分次的加入干面粉,直到面团干稀程度适中。如果面条太干,可以考虑适当沾取一些蛋液,少量分次加入,知道干稀程度合适。千万不能完全教条的照着方子进行。 本文源于meishi4.com

2、我个人因为家里奶粉用完,所以用10克的炼乳代替了10克奶粉,这样液体偏多,面团就明显过稀,分别做了两次这个土司,第一次是慢慢加干面粉到合适状态,第二次直接将面粉用量调整到270克,揉出的面刚刚好。

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3、全蛋土司的面团即使揉好后软硬程度刚刚好,但发酵后还是会变软,而且甚至有些沾手,这是正常现象,不是面团过稀,排气整形时,可以略在案板上撒一点干面粉做薄面,能防沾,整形更方便。

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4、我是用面包机和面,通常都是用发面程序揉面,我用的牌子(ACA)的发面程序是1小时50分,前20分钟是揉面,所以要揉三次的话,就需要每到20分钟,就按停止键停止程序,再开,再揉一次,一共揉三次,最后一次就不用停下了,继续发面程序开始发酵就可以。做土司一般要求揉面到完全扩展状态,但我觉得面包机揉三次面做出的土司一点不差,不用再要求一定要揉出薄膜了,当然了,如果你不怕麻烦,可以面包机揉面三次之后,再取出面团,手工摔面一会儿,手法对的话,很快就能达到完全扩展状态。 内容来自meishi4.com

5、全蛋土司因为用鸡蛋和面,面团的发酵力量非常强,最后发酵只要发到模具8-9层满就可以开始烘烤了,发得太过的话,烤的过程中还会继续长高,很容易碰到烤箱加热管,以至于烤糊。进烤箱5-7分钟后,基本面包表面上色就已经足够了,一定要提前准备好锡纸,立刻盖上,以免上色过深。 内容来自meishi4.com

6、我是用两个烤箱配合的这个土司,25L烤箱做土司最后发酵程序,快发好的时候,62L烤箱就开始预热,预热一完成,这边发得正好的土司马上取出,放进62L烤箱开始烘烤。这样不会因为还要等预热的时间导致面包发酵过度。如果没办法实现的话,结束发酵,预热烤箱的时间要提早一点。另外62L烤箱内部空间较高,面包离加热管有一定距离,相比用25L烤箱更不容易烤糊。 meishi4.com

7、全蛋土司因为有鸡蛋,表面不用刷任何液体,也能很快烤出金黄的色泽,全蛋土司的糖量很少,味道比较淡,最好用来做三明治,或者配合果酱等酱料吃。 内容来自meishi4.com


(一)品牌定位的确立首先应根据品牌定位点的可能开发途径,列出各种定位点,并对这些定位点进行优化组合。舍弃不合理的方案,保留可行方案。然后再对这些可行方案进行严格筛选,以确立最后的品牌定位。品牌定位的主张应该以准确、简明的文字记录下来。比如美国的米勒淡啤酒是这样陈述的:“地道的美国标准强度的啤酒,好喝而且相当爽口,目标对象是18至24岁的男性,标准啤酒的饮用者,尤其是那些关心个人外在表现的人。”(二

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