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宫廷奶卷

发布时间:2015/5/28 13:36:24|浏览次数:

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宫廷奶卷菜品口味:奶香
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(89人评价)


食材明细

  • 红豆沙 适量
据说奶卷原为宫中御点,是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心,早在《明宫史》中便有记载:凡遇雪,则暖室赏梅,吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧?
  • 1

    将酒酿用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。
  • 2

    牛奶倒入锅中加白糖搅匀,中小火加热。
  • 3

    煮至牛奶表面有小气泡,微沸。
  • 4

    将米酒倒入锅中搅匀,继续煮制。
  • 5

    牛奶慢慢凝固成絮状,与液体分离后关火。
  • 6

    取干净纱布铺在笼屉中,架在不锈钢容器上。
  • 7

    将牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
  • 8

    静止放置1个小时,取其固体牛奶。
  • 9

    将沥干水的牛奶倒在纱布上,包起反复揉搓成团使其更细腻。
  • 10

    牛奶面团擀开擀薄,擀成厚度约1CM的奶皮。
  • 11

    奶皮切去边角成长方形。
  • 12

    红豆沙同样擀压成片,覆盖在奶皮上。
  • 13

    自上而下卷起,成圆柱形。
  • 14

    将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

小贴士

1、牛奶一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。
2、煮牛奶不可以使用铁质锅具,否则奶液会黑。
3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象,可以用手蘸点牛奶,拍打在奶皮上,奶皮湿润开裂处就会修复。


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