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【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

发布时间:2015/5/28 13:34:23|浏览次数:

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【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

  (2012-04-12 08:04:21)

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

    当我呼朋引伴准备去寻找广州的潮汕小吃的时候,我的一个来自潮汕的同事给我泼了冷水

    他说,在潮汕以外的地方,没有真正地道的潮汕小吃。

    其实他说的是对的,任何美食搬离了所属地,哪怕是原班人马在制作,也总是缺少了什么。

    一个地方的文化、水土,决定了只属于这个地方的美食,我们在别处要寻找,感觉差不多就很不错了。

 

    这次扫街找到的这家潮汕小吃店,是一个潮汕美眉指引的,不过她也是道听途说没有亲自尝过。

    为了试试潮汕美食是不是如传说般神奇,我们决定去探个究竟。

    在广州,打着潮汕菜招牌的饭店酒家特别多,潮汕菜是出名的贵,比粤菜还贵。

    皆因潮汕菜多以新鲜的海鲜作为食材,而且加工精细,很考究师傅的厨工,卖得贵也是理所当然了。

 

    这次在广州天河找到潮汕小吃纯属惊喜,对于很多朋友来说,吃在广州意味着吃在西关。

    如果香吃广州地道风味,当然不能错过越秀荔湾这些老西关。

    但是说到各个地方集萃,天河一定不输其他区。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

在广州天河的有名的小区骏景花园附近,有一条美食街,美食街位于小区的一侧,属于科新路。

其实位置十分好找,BRT棠下站下车就到,完全没有弯路。

这条所谓的美食街,其实很普通,骏景这么大的一个小区,有一条这样的食街也在情理之中。

据闻潮汕小吃在潮汕地区也很难打包带走,皆因那里的人们的观念还停留在传统的小商贩上。

即便是在超市,也看不到有包装的潮汕小吃售卖,反而在潮汕地区能买到广州特产小吃。

所以也难怪潮汕人感叹在其他地方找不到家乡口味。

 

骏景美食街集齐了天下美食,东西南北几乎无所不有。

我试过几间,味道不能说太正宗但是也不差,尤以客家饭店居多,在广州,客家美食也是非常受欢迎的。

美食街对面就有一间比较出名的粤式小吃店——周记茗点居,全天候供应粤式点心,不只是早茶才提供。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

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【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

饭桌上写着“吃完饭了”,后面跟着是“别忘了带些特产回家尝尝”。

只是,潮汕小吃大多热着吃,这一打包凉快,失色不少。
【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

墙壁上全是潮汕方言俚语,一抬头便可以瞧见。

一边学潮汕方言一边叹潮汕小吃,确实是惬意,特别是遇到一些可爱的字句,我们就互相打趣。

潮汕方言是最难学的一种方言,虽然身边有很多潮汕的朋友,但是我至今只能听懂“胶己人”。
【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

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    老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。跟其他粽子不一样的是,老妈宫棕球,一边是咸的一边是甜的,满足了所有心愿。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃


   普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一,是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。虽然豆腐表皮炸得香酥,但是一口咬下去又入口就化,感觉神奇。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃


    落汤钱“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃
    芥蓝牛肉炒粿条。不要小看这一碟炒粿条,虽然它的卖相有点像广州的湿炒牛河,但是你看那满盘子的牛肉,可是牛肉当了主角的。粿条比河粉爽滑好多。
【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃


【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

    潮阳鳌粿。潮阳在合并入汕头后变成潮阳区。曾几何时,棉城的特色小吃鳌果竟然改名换姓变成汕头鳌果。潮阳县志有段记载:、“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。”我吃不太惯潮阳鳌粿的味道,觉得有点黏腻,但是作为一道有历史的小吃,尝一下是无妨的,更何况每个人的味觉不一样,就好像榴莲,有人当宝有人当草,一样道理。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

    鼠曲粿传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。这是煎的最香的一盘了,很韧很黏牙。


【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

    菜头粿,又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。这个小吃其实粤式点心都很普遍,甚至一些外地的糖水店,都会有这款经典的点心小吃。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

无米粿有人又称为水晶球,在潮州已有悠长的历史了。无米粿从外形上来看,如果包口是尖的,则说明其馅是咸的,如果包口是圆的,则说明其馅是甜的,无米粿在蒸熟后,要喷点冷水,才不会粘手。吃无米粿的时候,可在锅中煎香,也可再在蒸笼中蒸热吃。

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    蚝仔烙是潮州菜的精髓所在,每每吃潮州菜,桌上必定有蚝仔烙,而且当地人最喜欢用来做早点,看得出蚝仔烙在当地普遍至极。台湾蚵仔煎其实是以前人民困苦,无法饱餐,用很多剩余的食物煮在一起的一种创意食品。潮州的蚝仔烙的出现,是因为当地地处南海之滨,周围有很多浅海滩,是蚝的高产区,而且当地人知道蚝有很多药用价值:滋阴、补肾、壮阳,富含蛋白质。表面上两个菜的名字和起源很不同,但需要的原材料就差不多了。首先要选择鲜牡蛎,又称蚵仔,我们大多称呼为蚝,不过蚝一定要选新鲜个小的小蚝,吃起来鲜味更浓。还要准备番薯粉和鸡蛋,另外蚵仔煎会看情况加入一些韭菜、豆芽、茼莴菜等。

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    炒糕粿糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

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      老香黄水。味道有点像陈皮。“老香黄原材料是药用植物佛手的果子,大则几斤,小则几两。潮人泡制它时,加蜂蜜,加药材,制作工序繁多。几腌几制,陈封瓦瓮中,直至其油亮漆黑,状态绵绵如膏。切一片泡茶,可治咳喘,理气和胃。一踏入潮人开的凉果店,老香黄特有的佛手陈香令人回昧。   老香黄制作日子越久身价愈高。一块所谓十年的老香黄其价达百元真是比海鲜还值钱。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃


    熟地黑豆水。一款不可多得的美容饮品。熟地具有补血滋阴作用,可用于血虚萎黄,眩晕,心悸失眠,月经不调,崩漏等症,亦可用于肾阴不足的潮热骨蒸、盗汗、遗精、消渴等症,是虚证类非处方药药品六味地黄丸主要成分之一。黑豆对年轻女性来说,还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素,其中E族和B族维生素含量最高,维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知,维生素是一种相当重要的保持青春健美的物质。

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

最后这款便是功夫汤啦,汤料是羊肚菌炖花胶仔,功夫茶大家都听过,潮汕人从一出生就开始喝功夫茶了。

功夫汤的考究,一点都不逊于功夫茶。

而且小杯酌饮,更显得其他点心的精致。一杯一杯下去,不急不慢,不温不火。
【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

【广东】让人垂涎的正宗潮汕小吃

 

【后记】这次带着我的潮汕妹子前往探店,对于这家难得的广州潮汕小吃店,她还是褒扬的多,虽然还是有不足和瑕疵,但对于我来说已经难能可贵,要知道潮汕菜系虽然是粤菜的一个分支,但真正做的正宗的很少,就如在广州也吃不到纯正的客家菜一样,能做到相似已经很珍贵,特别是这些街头巷尾的小吃,有心人能将它们集中起来做成自己的招牌,确实是吸引人的。最近在看美食家许崧老师的《不去吃会死》,我每每看到其在找吃的时候发生的一些趣事,就忍不住也笑了起来,已经很久没在看书的时候做笔记了,这是许久以来的第一次,因为那字里行间对于吃的情趣,让人在烦闷的生活中看到一丝希望。


今天突然想到梁咏琪的一首today,找了来跟大家分享一下,好久没听她的声音了,那时候她的声音倍受争议,现在挺来,却如春风般的清新和自然。

 



第一章 课堂教学评价概论  课堂教学评价是促进学生成长、教师专业发展和提高课堂教学质量的重要手段。课堂教学评价包括对教与学两个方面的评价,主要体现为对教学的过程与教学的结果进行评价。要进行课堂教学评价,必须弄清楚三个主要问题,即为什么要进行课堂教学评价,评价的内容是什么,如何进行评价。本章主要对这三个问题做概要的阐述,为以后各章深入探讨作铺垫。   第一节 课堂教学评价的基本问题  第二节 有关教

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