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早餐礼赞:如何做出一顿人见人爱的早餐?

发布时间:2015/5/28 2:47:18|浏览次数:

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歌颂生活的方式有很多,热爱早餐便是其中一种。


用嗞嗞作响的煎蛋和香气四溢的烤三文鱼迎接清爽的一天,不再是日剧主角的专利。因为熊猫君家最近出版了《深夜食堂》《海鸥食堂》的幕后功臣、食物造型师饭岛奈美的私房早餐食谱——《早餐礼赞》,手把手教你做出令人难以抗拒的精致早餐。正好明天就是周末了,熊猫君先教你一招!


美味的香脆荷包蛋


荷包蛋堪称早餐中必不可少的一道菜式。煎到四周脆脆焦焦的荷包蛋散发着特有的香气,令人胃口大开。要如何达到这种绝妙的焦色效果呢?在蛋白稍微成型以后,再加入少量的油,使得蛋白的边缘轻微变焦。等颜色变了以后,不要忘记用厨房纸巾轻轻吸去锅中多余的油分。这是为了避免倒水进去时油花飞溅出来,防止被烫伤。蛋黄的熟度各人有各人的喜好,我比较喜欢能够看得到半熟蛋黄覆着薄薄的一层蛋白膜的那种。做出那层蛋白膜的关键步骤,是在倒入水以后:不盖锅盖继续煎的话,蛋黄还是黄色的蛋黄;盖上锅盖稍微留一条缝隙,就能得到那层薄薄的若有似无的蛋白膜。完全盖上锅盖,蛋白膜就会凝固,变得全白。拍摄电影的时候,如果剧本上没有指定荷包蛋的熟度,我就会做三种不同的样子让导演挑选。自己则会为煎出了漂亮蛋白膜这样的小事而感到很开心。


炒培根时,把搭配的菠菜换成小松菜是重点。对于菠菜的料理方法,我总是会烦恼,到底是直接炒,还是预先煮一遍把涩味去掉。但要是因为赶时间直接生炒的话,涩味太重,会影响口感。与菠菜相比,小松菜本身没有涩味,即使生炒也好吃,因此,和有嚼劲的培根非常搭调。顺便提一句,我吃配饭的小菜时,是绝对的拥护嚼劲培根主义


煎荷包蛋

<材料:2人份>

鸡蛋…4个

油…适量

水…50毫升

<做法>

1 .把2个鸡蛋敲入油已烧热的平底煎锅内。等蛋白略凝固后,从煎锅边缘添加少量油,煎出蛋白的边缘。

2 .用厨房纸巾吸掉多余的油分,加入水后盖上锅盖,煎1~2分钟左右即可。盛入盘子内后,剩下的鸡蛋用同样的方法煎。


小松菜炒培根

<材料:2人份>

小松菜…1/2束

培根…2片

黄油…1/2大勺

盐…少许

胡椒…少许

<做法>

1 .小松菜切成5厘米长,培根切成3厘米。

2 .把步骤1的材料,倒入已热好黄油的平底煎锅内翻炒。

3 .待小松菜变软后加入盐、胡椒来调味即可。


<做法小贴士>

加入水之后,锅盖留一条缝隙的话,能够煎出覆盖着一层能够看到蛋黄的薄薄蛋白膜。如果有大煎锅,2人份的荷包蛋可以同时煎。

魩仔鱼和黄瓜萝卜泥

<材料:2人份>

黄瓜…1/2根

白萝卜…1/5根(约200克)

魩仔鱼 …2大勺

盐…1小撮

【A】自制昆布盐…1/4小勺

醋…1/2大勺

砂糖…1/2小勺

<做法>

1 .黄瓜切成薄片,加入盐,等水分析出后挤干。

2 .去掉萝卜的皮,磨成泥后轻轻挤掉水分(约1/2杯),和步骤1的黄瓜以及魩仔鱼混合起来,加入【A】,拌匀即可。


昆布盐(保存期限:常温或冰箱冷藏室,约1年)

<材料>

盐渍昆布…10克

烤盐…30克

<做法>

1 .把两种材料放入食物料理机内,打成细粉末。

2 .倒入密封玻璃瓶内,常温或者放入冰箱冷藏室保存。

芝麻味拌胡萝卜

<材料:2人份>

胡萝卜…1/2根

芝麻油…1/2小勺

水…50毫升

料酒…1大勺

盐…1小撮

【A】研磨白芝麻…2大勺

砂糖…1/2小勺

酱油…1/2小勺

<做法>

1 .胡萝卜切成细丝。

2 .把胡萝卜倒入油已烧热的平底煎锅内轻轻翻炒,加入水、料酒、盐后,盖上锅盖焖2~3钟。

3 .拿掉步骤2的锅盖,确认水分已收干后关火。

4 .把【A】加入步骤2的材料中混合即可。

大葱和空心面筋的味噌汤

<材料:2人份>

面筋…适量

(或者是自己喜欢的面筋)

高汤…400毫升

味噌酱…1大勺

<做法>

1 .大葱斜斜地切成1 厘米厚度。面筋放入水中浸泡后,轻轻挤掉水分。如果太大,可以切成方便吃的大小。

2 .煮沸高汤,加入大葱和面筋。煮熟后关火,加入味噌酱溶化后即可。

《早餐礼赞》
歌颂生活的方式有很多,热爱早餐便是其中一种。


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