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牛肉萝卜馅饼、洋葱苹果、胡萝卜牛肉、多层牛肉芹菜馅饼的做法(早餐菜谱)

发布时间:2015/5/27 22:58:09|浏览次数:

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 牛肉萝卜馅饼】

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)


 

材料:


 

面团材料: 面粉300g、开水80ml、凉水80ml。


 

馅料部分材料: 油、白萝卜1小个、牛里脊、葱花半颗、盐、老抽、白胡椒粉。


 

做法:


 

制作面团:


 

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)
1.称量好面粉。
2.先加入开水,一边加一边用筷子搅拌。
3.再加入冷水,搅拌至没有干面。
4.把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒40分钟左右。


 


 

制作馅料:


 

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)
5.牛肉洗净。
6.剁成肉糜。
7.锅里烧热油,加入剁好的肉糜翻炒。
8.肉糜变色后,加点老抽翻炒均匀后出锅。


 


 

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)


 

9.白萝卜洗净。
10.萝卜去皮擦成丝。
11.加一小勺盐腌渍15分钟,攥干水份,也不要太干。
12.加炒好的牛肉馅。
13.加葱花。
14.调入适量盐、白胡椒粉拌匀成馅料。


 


 

煎制过程:


 

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)
15.醒好的面团,可分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆。
16.包入适量馅料。
17.收口包成包子状,按实封口,轻按压成圆饼状。
18.平底锅加少量油烧热。
19.把做好的饼放入,以小火煎制。
20.烙到两面金黄,饼身鼓胀即可。


 


 

牛肉萝卜馅饼的做法(早餐菜谱)

红烧牛肉馅饼 

红烧牛肉馅饼的做法

材料集合图:

红烧牛肉馅饼

第1步将酵母加入牛奶中,混合均匀

第2步面粉装进盆中,倒入少许牛奶,并用筷子将面粉从外向内搅动,使面粉和牛奶融合。如此,分次将牛奶加入面粉中,用筷子反复搅拌

第3步至全部面粉与牛奶融合,呈不干燥的絮状

红烧牛肉馅饼

第4步用手将面絮用力捏成一团(之前一直是用筷子,到这时候才开始用手去“接触”面团哦,而且这时候的面也不粘,很好弄)

第5步在案板上撒一层干面粉,将步骤4中的面团拿到案板上,开始揉面,揉至面团光滑

第6步将揉好的面团盖上湿布,置温暖处发酵至两倍大(盆上要覆盖上一块干净的湿布,避免面团表面变干开裂)

红烧牛肉馅饼

第7步等待面团发酵的时候,我们来准备馅料。将芹菜切碎,加少许盐抓匀

第8步将红烧牛肉(做法请点击:红烧牛肉)切碎,和芹菜混合均匀,加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀(因为红烧牛肉本身已经调好味道了,所以不需要再添加其它的佐料)

红烧牛肉馅饼

第9步面团发酵好后,再揉一揉,排气。然后分割成剂子,用擀面杖将剂子擀开,放上适量馅料

第10步捏成包子形状,收口处要捏紧。将收口的一面朝下,用手轻轻按压(或用擀面杖轻轻擀平)

红烧牛肉馅饼

第11步馅饼做好后,盖湿布再饧发10分钟

第12步锅中加少许油,油微微热后,放入馅饼,盖上锅盖,小火煎至两面金黄熟透即可

红烧牛肉馅饼

红烧牛肉馅饼

红烧牛肉馅饼

红烧牛肉馅饼

烹饪技巧

1、红烧牛肉是头一天烧了一大锅牛肉,盛了一小盒子单独装起来的。纯肉,拣去了姜等佐料,但加了些肉汤。凉透了之后肉汤都凝固成肉冻了,切起来也比较容易。因为肉冻加热之后会融化,所以拌馅儿的时候不用另外加水或油了。

2、口味重的,也可以加点辣酱拌进馅儿里,配的青菜也可以换成香菜啥的,自己喜欢什么就怎么调吧。

3、头天晚上做好了,用保鲜膜盖起来,放冰箱冷藏,第二天早上取出后在室温下放置一会,再搁锅里煎熟,配点豆浆或者稀粥,就是一顿早饭了。

 

洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



主料:牛肉300克、洋葱80克、苹果80克、中筋面粉300克、水180克


配料:烤肉调料1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、橄榄油3汤匙、味精1/4茶匙


制作:


1、 面粉放入盆中,逐渐倒入水,边倒边搅拌,直到面粉成为麦穗状小面团。


2、 再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟。


3、 所有的馅料准备好,牛肉洗净。


4、 苹果去皮去核切成丁,洋葱也切丁。


洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



5、 牛肉剁成末。


6、 把牛肉、苹果、洋葱放入大碗中。


7、 加入1汤匙的牛排调料。


8、 再加入1汤匙料酒。


洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



9、 加入2汤匙的橄榄油。


10、用筷子把馅料搅打上劲即可。


11、饧好的面团再次揉匀,放到撒了薄面的案板上搓成条,分割成每个重15克的小剂子。


12、把面剂子用手按扁,擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。


洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



13、取一个馅饼皮放在手心,放入牛肉馅压实。


14、用包包子的手法把牛肉馅包起来。


15、把口收紧。


16、生坯收口朝下放在案板上,用手按扁。


17、锅烧热,加少许橄榄油,收口向上放入馅饼生坯。


18、 小火煎至馅饼两面金黄即可。


洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



关键:


1、 牛排调料的多少可以根据个人口味适当加减。


2、 包好馅料后一定要把口收紧,以免煎的时候肉馅中的汤汁露出来。


3、 要小火煎制馅饼才好看好吃。


这款馅饼使用了洋葱和苹果与牛肉的搭配,还使用了橄榄油和烤肉调料,味道清爽而不油腻,馅心鲜嫩多汁,黑胡椒和苹果的味道使得牛肉非常的嫩滑。

菜谱特色:煎出来的肉馅饼非常香,里面的肉馅满满的,只有自家做的才有的享受。

制作步骤(11)

制作步骤发送至手机>>

1、按照做包子馒头一样先把面发好,我是用酵母发的面,今后想学学用老面来发。

2、把牛肉末,猪肉末,生姜末,生粉,鸡蛋,料酒,盐,酱油,芝麻油,植物油,鸡粉,适量清水放在大碗里,用筷子顺着搅拌。

3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎,葱花拌匀,量可根据自己喜欢来放。

4、最后我还加了点辣椒粉,这个根据自己口味来决定加不加哈,馅就拌好啦。

5、现在开始来包啦,先切一块面下来,搓成长条,再分割成小剂子,根据自己喜欢的大小来做,也不要太小哈,不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片。

6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好。

7、捏好封住口,再轻轻压扁,不要露馅哈,不然一煎就漏出汁来。

8、平底锅放少许油,中小火,把肉饼一个个摆上去,之间要留距离,不然一会发起来。

9、听到油吱吱响了,就倒入适量开水,最多到饼的三分之一处。

10、盖上盖子,焖上盖子,6分钟左右,一会可看见饼发起来了。

11、揭开后翻一面,看水的多少,不够了可适量加少少,锅底浅浅有点就是了,不要象前面一样加那么多了,再盖上盖子接着焖5分钟左右,水汽收干饼就差不多熟了。


【简单制作的花样饼大全】多层牛肉芹菜馅【简单制作的花样饼大全】多层牛肉芹菜馅饼

 

 
 
 
 
 

 

食材明细

  • 60克
  • 10克
  • 适量
  • 料酒 一勺
  • 生抽 一勺半
  • 蚝油 一勺
  • 鸡精 少许
  • 胡椒粉 少许

北方人很喜欢吃馅饼,我也有时候吃馅饼,每次都想做的不一样的吃,这款【多层牛肉芹菜馅饼】不但味道鲜美,而且营养丰富,喜欢吃饼的人是不错的选择!

  • 1

    多层牛肉芹菜馅饼食材---面粉。
  • 2

    多层牛肉芹菜馅饼食材---牛肉馅。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    多层牛肉芹菜馅饼食材---芹菜和姜葱。
  • 4

    芹菜清洗干净切成碎末。
  • 5

    葱姜切成碎末。
  • 6

    牛肉加入料酒、水(500克肉加入120-150克水)和生抽和蚝油搅拌。
  • 7

    搅拌至水分完全吸收有了劲即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    然后加入芹菜末、盐、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀即可。
  • 9

    把面团切成剂子,在擀成薄饼。
  • 10

    然后再把馅均匀的放在面饼上。
  • 11

    然后切开一个半径,这上四分之一,在逐步的折好成四分之一样子的饼坯。
  • 12

    平底锅或者电饼铛预热后刷油放入饼坯。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13

    一面发黄翻面,两面金黄鼓起即可出锅。
  • 14

    做好的饼切成2半即可食用。

小贴士

1、做馅饼的面一定要用温水和面,面不能硬,否则口感不好。
2、多层有几种折法,自己喜欢可以折几层都行。
3、饼起来就熟了,不要烙饼时间过长会硬。
4、牛肉加入水搅拌好肉质嫩,口感好。


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