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味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(全)

发布时间:2015/5/27 20:13:54|浏览次数:

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味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(一)

2014-05-20 财智时空


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味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(一)

美食味道有千百种,归根究底就是酸甜苦辣咸,五味搭配,成就了我们最爱的那一口。你最爱吃哪一种口味的美食呢?其实所谓众口难调,很难说哪一种味道最好吃,说到夏天,最开胃的绝对是酸甜口了吧?天气热大家也没胃口吃太咸太辣的菜,酸酸甜甜的美食最适合现在了!爽口的糖醋藕片、下饭的古老肉、还有清新的菠萝饭……想想就能流口水啦!在这个炎热的夏天,来上几道酸甜菜,简直就是开胃神器!马上用它们来唤醒你的食欲吧,

酸甜腌黄瓜

材料:黄瓜1000G,青红椒适量,精盐适量,白糖100G,陈醋100G,大蒜适量,生姜适量,高度白酒适量,花椒适量

做法:

1 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。

2、晾干水份的黄瓜洒上精盐,腌渍3小时后,控净水份备用,青红椒切口方便入味。

3、锅里倒入适量清水倒入白糖。

4、黄瓜与陈醋比例101,烧开、晾凉。

5、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁。

6、倒入适量高度白酒,腌渍7天即可食用。

小贴士:

1、黄瓜用精盐腌渍,杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。

2、腌渍用的容器要干净无油。

3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好,价格低、无籽、腌渍起来容易入味。

糖醋脆皮茄子

原料:茄子蒜薹胡萝卜鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士:

1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。

糖醋藕片

材料:莲藕适量,白醋三大勺,白糖三小勺,盐适量,鸡精适量

做法:

1、藕去皮切薄片

2 保鲜盒中加入三小勺白糖,盐和鸡精适量,再加入三大勺白醋

3、莲藕焯烫一下,30秒左右水一开就好

4、把藕泡到保鲜盒就好,2小时就好越久越好。

小贴士:

1、糖醋比例基本就是白醋没过白糖就好
2
、莲菜潮水时间不要久,记住不要加油啊

糖醋莴笋丝

材料:莴笋一根,红辣椒适量,橄榄油一大勺,白醋两大勺,白糖一大勺,盐和鸡精适量

做法:

1、莴笋洗净去皮,莴笋切丝后泡在水里

2、把盐和鸡精适量在加上糖和醋兑成碗汁,糖醋基本是一比一,这里是重量大概两勺醋一勺糖

3、莴笋倒入盆中,切适量葱和辣椒

4、倒入碗汁;加入一大勺橄榄油即可。

小贴士:

1、碗汁中要选用白醋,糖醋比例不好说大家可以试着尝尝酸甜就好
2
、一定要用橄榄油,我用香油试过没有橄榄油那种果香味不清爽

柠香酸甜萝卜

材料:白萝卜200克,紫甘蓝100克,柠檬1个,白糖20

做法:

1、紫甘蓝洗净切成块,柠檬取半个切成片。

2、紫甘蓝块放入搅拌机内,加入适量的凉开水,搅打10秒钟后过滤出汁。

3、把柠檬片放入紫甘蓝汁中,再挤上剩下半个的柠檬汁。

4、加入白糖搅拌均匀至糖溶化。

5、萝卜洗净去皮,切成薄片。

6、锅中加入水,烧开,下入萝卜片焯水至萝卜片变透明。

7、把焯好水的萝卜片,捞入调好的甘蓝汁中腌制2小时。

8、上色的萝卜片,重叠码放,从上往下卷起,在萝卜卷中间切开,码放在盘中,整成花型即可。

小贴士:

柠檬可以用白醋代替。如想颜色更加艳丽,可以腌制时间稍长些。

糖醋藕丁

材料:藕1节、红椒半个

调料:香醋1大匙,水2大匙,盐1/3茶匙,糖4茶匙。

做法:

1、将藕去皮洗净切丁;红柿子椒去籽洗净备用。

2、锅里放油烧热,炒香姜末和葱花,放入藕丁翻炒。

3、再倒入香醋,翻炒均匀后加入糖、盐调味。

4、炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀。

5、用水淀粉勾芡。

6、加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。

藕能健脾开胃,益血补心,能健脾开胃,具有消食、止渴、生津的功效。把藕切成小丁,配上糖醋的口味,开胃又下饭,酸酸甜甜的不止小朋友们喜欢,大人吃也很棒哦!

(未完待续……)

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(二)

2014-05-21 财智时空

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(二)

茄汁杏鲍菇

主料;杏鲍菇200克,青豆50

辅料;番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉、鸡精

做法;

1、先把青豆用水煮一下,去除豆腥味,杏鲍菇洗净切成丁。

2、取一碗加入番茄酱、糖、白醋、盐、淀粉和适量的水搅拌均匀成番茄汁。

3、锅中注入适量的油,下入杏鲍菇丁煸炒,小火把杏鲍菇的水分煸出来。

4、加入煮熟的青豆翻炒均匀,倒入番茄料汁。

5、烧开,至汤汁浓缩粘稠。

6、加入鸡精翻炒均匀即可。

糖醋樱桃萝卜

原料:樱桃小萝卜500

调料:盐﹑白糖﹑白醋各适量

做法:

1、将小萝卜叶子摘掉,取鲜嫩的叶子留下。叶子中含有大量的纤维素和维生素也可以一起腌制食用。分别将小萝卜与叶子用清水洗净。

2、取一双筷子垫在萝卜的两侧,将小萝卜均匀的切成蓑衣刀。

3、在萝卜内撒少许盐,将萝卜中的水杀出一部分,吃起来会更爽脆。

4、大约腌制15分钟就可以了,时间不宜太久,时间太久,萝卜脱水过多,吃起来没那么爽脆。将腌制出的水倒掉,用清水冲洗一下小萝卜,洗掉盐的味道。

5、将洗干净的萝卜鲜嫩叶子与小萝卜放在一起(萝卜叶子不宜用盐腌制,脱水后会变蔫,口感不好)。

6、将萝卜内撒入两大勺白糖,喜欢甜味的可以多放一些。

7、再倒入适量白醋。封上保鲜膜,放冰箱保鲜处腌制30分钟,口感会更加的爽脆。30分钟过后,酸甜爽脆的樱桃小萝卜就可以吃了。

凉拌糖醋紫甘蓝

材料:紫甘蓝、香菜、盐、白糖、白醋、芝麻油、鸡精

做法:

1、紫甘蓝要每片剥下,清水洗净,切成细丝,

2、放在大碗里加两勺盐拌匀,腌制十分钟

3、清水冲洗干净沥干

4、将沥干的紫甘蓝放入碗中,加两大勺白糖

5、加入一大勺白醋,鸡精和芝麻油,一把切碎的香菜,用筷子拌匀

6、漂亮好吃的凉拌紫甘蓝上桌了!

糖醋水芹酥花生

材料:水芹150克,花生200克,芝麻油适量,生抽适量,姜汁醋适量,红剁椒适量,白糖适量

做法:

1、水芹洗净、切段备用。

3、取一大碗,倒入生抽。

4、舀一勺白糖倒入一大碗;加入姜汁醋,调匀,淋入芝麻油,加入红剁椒,调好成味汁。

5、焯熟的水芹倒入味汁中。

6、加入酥花生。拌匀,腌制10分钟即可食用。

小贴士:

1、花生用开水烫过再炸,红衣不易脱落。

2、凉拌芹菜焯水,可以去除部分草酸。

3、花生用糖醋汁拌好,腌制时间不宜太长,以免影响口感。

椒盐脆豆腐 & 糖醋脆豆腐

材料:锅烧豆腐一块,食用油适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,味精适量,白糖2勺,醋3勺,六月鲜酱油1勺,水淀粉2

做法:

1、锅烧豆腐一块,冲洗干净表面,控干水分,切成厚薄均匀的小方块。

2、锅内倒入适量底油,将豆腐平铺在锅底,先煎黄一面。

3、再翻面煎另一面,侧面记得也要煎一煎哟!豆腐的每一面都煎的金黄金黄的,就可以盛出锅了。

4、按白糖2勺、醋3勺、盐半勺、六月鲜一勺,清水一勺、干淀粉一勺的比例调成糖醋汁,锅子留一点儿底油,烧热后将糖醋汁倒入。

5、转大火,当汁子收浓后,将煎好的豆腐块倒入,拌匀,让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁即可,关火,装盘,上桌,趁热吃!

6、椒盐口味:花椒粉+辣椒粉+少许盐混合

7、炸好的豆腐蘸着吃~~

糖醋里脊

材料:猪里脊300克,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,蛋清1个,二锅头1/2汤匙,玉米生粉80克,番茄沙司4汤匙,白醋2汤匙,砂糖2汤匙,蒜末1汤匙,熟芝麻1汤匙

做法:

1. 将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。

2. 这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3. 将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。

4. 锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。

5. 捞出沥油放在盘中。

6. 锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。

7. 倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。

8. 慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9. 糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。

10. 倒入炸好的里脊。快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。

11. 番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。

12. 西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。 像削水果一样将西红柿削皮。

13. 小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。

14. 轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。

小贴士:

1、削皮的时候最好保持统一的宽度,这样做好的花瓣才会漂亮。

2、最好削成一整条完整的皮,太短无法卷成一朵好看的花。

3、卷的时候力度要把握,卷太紧花朵不好看,卷太松难以成型。

4、用牙签固定是为了定型方便移动,不用也可以。

(未完待续……)

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(三)

2014-05-22 财智时空

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(三)

糖醋排骨

材料:仔排500克,生姜1块,香葱2根,熟白芝麻少许,地瓜粉2汤勺,八角2个,盐1/4茶勺,料酒1大匙,生抽2大勺,白糖3大匙,香醋4大匙,清水5大匙,水淀粉适量

做法:

1. 排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。

2. 腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。加入适量粗粒的地瓜粉。(23汤勺), 用手慢慢抓匀。

3. 锅中烧热适量油,油温67成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。

4. 锅中油再次加热至78成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。炸好的排骨。(这时候的排骨已经炸熟,外酥里嫩,可直接食用。)

5. 另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。

6. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。

7. 倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。

8. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。

小贴士:
1
、排骨先腌制一下更有底味。

2、用来腌制排骨的调料汁,可以先在一个碗里混合,混合好以后拌匀,尝一下酸甜度,如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。

3、炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后再复炸一次,让表皮酥脆。

4、裹酱汁的时候拌匀即可,不要在锅里久炒,以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。

话梅鸡翅

材料:话梅一袋大概20棵左右,鸡翅一斤,酱2

调料:料酒,盐,老抽,冰糖

做法:

1、鸡翅清洗干净,用料酒,少许盐,姜片腌制几个小时。

2、话梅用足量开水浸泡,腌上鸡翅的时候浸泡话梅即可。

3、锅内放少许油,放入鸡翅煎至两面金黄。

4、鸡翅煎好之后,倒入浸泡好的话梅和浸泡话梅的水。

5、加少许盐调味,倒入少许老抽上色,放几块冰糖。

6、大火烧开锅,小火炖至汤汁粘稠即可。

小贴士:

1、鸡翅提前腌制一下,去除腥味。

2、话梅提前浸泡,炖的时候更容易顿出味道,而且我炖完的时候发现有几棵话梅已经炖化了,汤汁更粘稠,味道更浓郁。

3、炖鸡翅的时候盐要少放,因为腌制鸡翅的时候已经放盐了,倒少许老抽是为了成品颜色更好看。

4、冰糖可用白糖代替。

红酒番茄焖大虾

原料:新鲜大虾2只、鹌鹑蛋5

配料:生姜少许、葱白少许

调料:红酒50克、食盐几粒、番茄酱2大勺

做法:

1、大虾洗净,在背上划一刀(不要完全划穿),剔掉虾线。在虾身的中上位置划破一点小口,把虾尾穿透过去。鹌鹑蛋竹熟剥好,姜切片备用。

2、锅中烧热适量油,(比炒菜稍多一些),放入姜片和葱白煸香。

3、下入大虾炸至表皮酥脆,然后倒掉多余的油。

4、把鹌鹑蛋对半切开,切面朝面,放入锅中,煎至切面焦黄。

5、倒入红酒,均匀的撒入少量盐,盖上盖子中火煮约2分钟。

6、下入番茄酱反炒均匀。

7、先把虾和鹌鹑蛋夹出来装盘,然后把锅里的酱汁均匀的淋在上面即可。

小贴士:

1、虾要选择活虾,这样肉质才鲜美。

2、炸虾的时候油要热一些,这样才能把虾炸至外皮酥脆,炸好虾后再把多余的油倒掉。

3、下入鹌鹑蛋的时候,把切面朝下,煎至微微焦黄,这样不但不容易破碎,而且口感很好。

4、下入红酒以后,盖起来稍微焖一会,让虾入味。

宫保虾仁

材料:北极虾适量,花生米适量,葱适量,生抽适量,醋适量,盐和鸡精适量,料酒适量,花椒适量,辣椒适量,胡椒粉适量,水淀粉适量

做法:

1、虾去壳后加料酒和胡椒粉腌制30分钟去腥

2、花生米小火炸酥脆备用

3、挑一个宫保汁子,按照一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量

4 锅中热油油温7成热快速下人虾仁滑熟,备用

5、锅中少许油,爆香花椒十几粒,干辣椒几个

6、倒入炒好的虾仁,加入汁子,等到芡汁糊化

7 最后倒入花生米,翻炒均匀即可!

小贴士:

1、虾仁腌制一下去腥,完了要除去水分,以免滑油飞溅

2、宫保汁子按照这个比例味道不错,喜欢甜食的可以加大糖量,自己尝一尝即可

3、最后一定要芡汁糊化后再加花生米,保证酥脆

东北锅包肉

材料:猪肉适量,青红椒适量,料酒适量,生抽适量,白醋适量,番茄酱适量,白糖适量,鸡精适量,食盐适量,葱、姜、蒜适量,淀粉适量

做法:

1、猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下,青红椒切成丝,大蒜切片、葱姜切丝备用。

2、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊,调成这种稠度静置一会。

3、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、白醋2.,番茄酱2勺(番茄酱是为了颜色好看,不加也可以),加入生抽一勺,淀粉适量,加入少许清水,搅拌均匀,调成碗汁。

4、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊,展开,逐一下入五成热油锅中,炸至定型时捞出.

5、温升至七八成热时,再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出

6、锅中放少许底油,放入蒜片爆香,加入炸好的肉片炒均, 放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀。

7、倒入调好的碗汁,快速翻炒,待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。

(未完待续……)



味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(四)

2014-05-23 

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(四)

糖醋带鱼

材料:带鱼适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,白糖适量,葱姜蒜适量

做法:

1、带鱼洗净,剪成大约6厘米长的段,放入葱、姜、料酒,腌渍20分钟,腌渍好的带鱼控干水分,均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。

2、炒锅烧热放油,放入沾好面粉的带鱼。煎至两面金黄,盛出备用。

3 葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。

4、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。

5、炒锅放少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。

6、倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小火焖煮一会,让带鱼更入味。

7、汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。

熘鱼片

主料;草鱼 500水发木耳 50

辅料;油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜

做法;

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。准备好葱姜。把木耳洗净,撕成小朵。

2、取一碗,加入米醋生抽料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。

3、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。用斜着把鱼肉片成鱼片。

4、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。

5、下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。

6、锅中留底油,爆香葱姜。下入木耳煸炒均匀。

7、倒入糖醋汁,烧开至黏稠。倒入炸好的鱼片。快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。

糖醋烤排骨

材料:排骨适量,葱姜适量,醋适量,糖适量,生抽适量,蚝油适量,五香粉适量,蜂蜜适量,盐和鸡精适量

做法:

1、排骨洗净用厨房纸擦干水分

2、保鲜盒中按生抽一大勺,醋一大勺半,糖一大勺,五香粉一点点,蜂蜜一大勺,蚝油一大勺。盐和鸡精适量的配比调成糖醋腌料

3、放入排骨和适量葱姜腌制2小时

4、排骨腌好后,【最后能够风干一下】刷上蜂蜜

5、入烤箱20025分钟左右,中间翻面刷料

小贴士:

1、按照我这个汁子做出来的是酸甜味道

2、腌排骨时间久一些更好,如果可以腌好了风干一下最后

3、刷上蜂蜜水出来的排骨很有亮度

糖醋鲤鱼

做法:鲤鱼一条,小洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺,番茄酱5大勺,白糖1.5汤勺,香醋2汤勺,水淀粉适量,

做法:

1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约23厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

2、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

3、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

4、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

5、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

6、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

75大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

8、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。

9、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香,下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。调入适量水淀粉勾成芡。

10、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

糖醋里脊

原料:里脊肉半斤,葱花

调料:番茄酱,白醋,白糖

做法:

1、里脊肉切成条加料酒胡椒粉,盐腌制

2、面粉和淀粉一比一加一个鸡蛋,盐适量调成糊糊,里脊肉过上面糊

3、油温5成热炸制金黄色

4、捞出等油温8成热倒入30秒钟左右复炸

5、倒入番茄酱适量,白醋和白糖一比一适量水淀粉的汁子,锅中一点点油即可炒到粘稠

6、倒入炸好的里脊和芝麻即可

西红柿玉米鲜虾饺

主料:西红柿两个、香菇三朵、鲜虾适量、猪肉馅100

配料:鸡蛋2个、鲜玉米一个、小葱花少许

调料:香油、白胡椒粉、姜粉、生抽、盐、鸡精

做法:

1、西红柿顶部划十字,入开水中烫一下,撕去外皮。

2、将西红柿切成小丁,放入小锅内

3、将西红柿置火上稍微熬煮,直至水分挥发,变得粘稠。

4、鸡蛋打散,另起锅炒熟,边炒边用铲子划散,先不放盐

5、鲜虾剥皮去头,从头部断面处抽取黑色的线

6、处理好的虾晾晾干,将其切成1厘米左右的小丁

7、熬好的西红柿、猪肉馅、鲜虾丁、玉米粒、鸡蛋、香菇切粒备用,

8、将全部材料香油,胡椒粉,姜粉,生抽,盐,鸡精向一个方向拌匀

9、将调制好的馅料放入冰箱冷冻室5分钟,报的时候就不会因为西红柿出水而手忙脚乱了

10、包饺子就不用教大家了吧?

(未完待续……)


味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(五)

2014-05-24 财智时空

味觉之旅:夏季开胃酸甜菜(五)

开胃菠萝饭

主料:熟米饭250

辅料:苹果100克、菠萝100克、熟黄玉米50克、熟黑糯玉米50克、熟青豆50克、金糕50

调料:白砂糖10克、花生油

做法:

1、将苹果洗净去皮核,切丁,菠萝挖出果肉,切丁,将菠萝丁、苹果丁泡入淡盐水中,金糕切成小丁

2、锅中放入油,油热后下米饭、白糖,颠炒至白糖与米饭熔化一起时

3、将熟黄玉米、熟黑糯玉米、熟青豆放入锅内翻炒

4、然后再倒入菠萝丁、苹果丁翻炒,出锅时再放入金糕翻炒均匀,装盘即可

小贴士:

1、米饭应蒸得稍干一些,炒出来的饭才好吃

2、菠萝切开后要在盐水中浸泡一下,可防止菠萝朊酶过敏

3、水果已有甜味,可以不再放糖

西红柿蛋饼

材料:西红柿180克,鸡蛋2枚,面粉60克,小葱少许,盐适量,糖适量

做法:

1、西红柿切成碎末或者用料理机打碎,我感觉切比较好。葱切碎备用。

2、西红柿中加入少许水,在把面粉逐步加入西红柿中。

3、搅拌均匀后即可,如果感觉太稠也可以加点水。然后把西红柿面糊倒入鸡蛋液中。搅拌均匀后加入葱花和盐即可。

4、热锅后刷油少许,然后倒入一勺的混合糊糊开水煎。

5、等到鼓起就基本熟了。

6、然后翻面稍微煎一下就好了。

双色糖醋肉饭

材料:猪肉适量,红椒适量,黄椒适量,洋葱适量,蛋液适量,淀粉适量,面粉适量,盐适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,生抽适量,姜蒜适量,番茄酱适量,

做法:

1. 将肉切小块,红椒黄椒洋葱切菱形片。

2. 肉块中加盐,料酒,生抽,淀粉拌匀。

3. 将半个蛋打散加一份淀粉一份面粉配少许水,调成面糊。将调好的面粉倒入肉块中,让每块肉都包着面糊。

4. 小碗中加白糖,盐,料酒,生抽,醋,淀粉再挤入少许番茄酱配少许水调成味汁。

5. 锅中倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色捞出沥油。

6. 再将油烧至7成热时再放入肉块炸至金黄色捞出。

7. 将切好的蔬菜也一起倒入过一下油捞出。

8. 锅内留一点点的油,将姜蒜爆香。 倒入调好的味汁。

9. 待汁粘稠时将肉块及蔬菜倒入,翻炒均匀即可出锅装于盛好饭的盘中。

个性五仁馅

材料:花生100克,核桃仁60克,瓜子仁40克,白芝麻40克,黑芝麻40克,桔汁糖30克,葡萄干30克,糯米粉130克,食用油30克,高度白酒10克,凉白开水90ml,细砂糖70克,麦芽糖15

做法:

1. 黑白芝麻用微火焙出香味。花生和核桃仁用小火焙香。

2. 桔汁糖和葡萄干切小。

3. 糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。

4. 所有果仁切碎,与桔汁糖和葡萄干碎装在一个大碗中。(我用的瓜子仁是熟的,不用再焙香了)

5. 加入食用油。细砂糖。麦芽糖。高度二锅头白酒。水。炒熟的糯米粉加入其中。

6. 揉匀,收成团,静默半小时,如果馅料不渗油而且不分散,说明馅料就成功了。

小贴士:

1、焙果仁的时候火一定要小,耐心地慢火慢焙,果仁才能焙香。

2、炒糯米粉的时候要勤翻动,不然容易炒糊。

3、加入桔汁糖和葡萄干的目的是让五仁馅脱离单调的五仁香,增加了酸酸甜甜的口感,吃起来更美味。不喜欢的话也可以不加。

4、水也可以不要一次性加入,根据馅料成团情况决定加入多少,就不会出现馅料不成团的情况了。

5、麦芽糖粘性非常大,用勺子不好舀,可以把手用水沾湿,直接用手取出一团来,非常方便。

意式肉丸饭

材料:自制牛肉丸12个,番茄一个,洋葱半个,土豆一个,芹菜一棵,蒜五瓣,盐一茶匙,白糖半茶匙,番茄酱一汤匙,黄油适量

做法:

1. 土豆切丁,淘洗干净,番茄去皮切丁。芹菜切小段,洋葱蒜切末。

2. 锅里融化黄油,把洋葱蒜一起小火煸炒出香味。

3. 倒入番茄和土豆丁,番茄酱,肉丸翻炒均匀。

4. 兑高汤(最好是牛肉汤,没有可以用鸡精,浓汤宝等替代)淹没食材,大火烧开,根据口味调入盐,白糖,至酸甜适口,盐此时一定不能大了,小火煨到汤汁浓郁。

5. 大火收一下汁,倒入芹菜翻炒至断生即可。

6. 做好可以配米饭,意大利面一起食用,味道特别棒。

蚝油茄汁拌面

材料:新鲜面条适量,胡萝卜适量,番茄适量,豌豆适量,番茄酱适量,蚝油适量,酱油适量,醋适量

做法:

1. 番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆洗净

2. 一大勺蚝油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁

3. 锅里烧开水,将面条煮熟,捞出过凉水

4. 锅里放油,烧至78成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒, 炒至断生后放面条拌炒

5. 随后淋入酱汁,翻炒出香味, 放番茄, 拌炒均匀即可





















































































































































李阳疯狂英语(40)