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全国各地特色小吃(2970种)

发布时间:2015/5/27 8:15:45|浏览次数:

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详解葱油手抓饼
 
丝丝美味--详解葱油手抓饼

丝丝美味--详解葱油手抓饼

请叫我街边摊杀手...丝丝美味--详解葱油手抓饼
自打煎饼,灌饼之后,葱油手抓饼也成为我下一个惦记的目标。
试验几次之后,终于找到成功满意的方子和做法~~
那些公司外面,学校外面的街边摊主们,会不会恨我呀~~~
其实偶木有针对你们的啦~~你们也是勤劳致富嘞,
而且嘴馋手懒的人,大把大把~~你们还是会生意兴隆啦啦~~

好吃的手抓饼,一定要层次多多,饼皮薄如蝉翼,一丝一丝,香酥美味.
不知道有没有人留意过,其实外面的手抓饼,有一股"特殊的"味道~
没错,那个味道就是麦淇淋了
玩烘焙的一定不陌生了,而且可能还会恍然大悟,会心一笑.
如果您对这个名词真的不熟悉,那么可以搜索下"氢化油脂"和"反式脂肪酸"的相关资料咯,我这边不多累述.

而我自己做的抓饼,自会用植物油,和优质的发酵黄油.
自然不会香的那么不自然,但是美味确实一点没有减分~~
不信你试试就知道咯~

丝丝美味--详解葱油手抓饼


葱油手抓饼(6个份)

A:中筋粉(我用金牌多用途粉):350g ,温水:205g,
盐:5g,糖:5-10g;
案板放粘油(一般的植物油)少许.

B:发酵黄油(我用总统牌):25g,
葱油(制作方法见之前的微博):25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
丝丝美味--详解葱油手抓饼
B的抹入油做法:
将溶化后的黄油,上层油脂倒出(底层白色不要),按配方比例与葱油混合即可.

做法:
丝丝美味--详解葱油手抓饼

1,和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团.
一定要有筋度,表面光滑.
不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘.需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状.
2,是错误范例,如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹,面团不合格哦.
3,将揉好的面团均匀分6份儿.
4,滚圆.
5,略压扁成饼状.
6,做好的饼皮需要松弛至少30分钟.如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦.松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干.
丝丝美味--详解葱油手抓饼
7,将松弛好的面饼擀开.先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了
只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可.擀开成为一个大大的长方形.
这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等.
8,要擀的多薄的,看这个就知道了.
一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的.
9,完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉.
然后拎起面饼上端,向内折叠.
是折叠哦,不是卷起.大概折2-3次.
不要求要折的很整齐,如图.
10,留最后一点,用手拢起.
11,最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样.两边细细,中间略粗.
12,从一段卷起像一个"6"字.
13,拎起,绕一周后,向上层叠起.
14,最后卷成如图,侧面看大概3层.有人说是白便便.
15,完成好的饼胚,抹油防粘.放冷藏松弛至少1小时.最好隔夜.
16,取出松弛的饼胚,拍扁.
17,擀开成面饼状.注意此时不能太扁,否则层次不太好.薄厚要适中.当然也可以根据自己喜好~
如图,可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存.
想吃的时候,无需解冻,直接煎.
18,不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄.大约3-4分钟,依各家火力而定.
(图上我先摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃)
也可以根据喜好卷入生菜,肉类等
丝丝美味--详解葱油手抓饼

丝丝美味--详解葱油手抓饼

丝丝美味--详解葱油手抓饼

图上,除了鸡蛋,还卷入马苏里拉芝士.
吃起来别提多香了,
而且饼酥不硬,丝丝美味,边吃还会掉渣.

丝丝美味--详解葱油手抓饼

这个饼,冷了也不会变硬.除非真是放久风干了.
煎好之后用筷子戳戳,就起层拉丝了.不需要费劲儿用手撕半天才勉强成为手抓饼的样子.
而且就算你不撕开,咬起来还是层层叠叠的.
真正好吃的饼,自己会说话!
葱油和发酵黄油混合后,葱香里还带着一股奶香味儿!
自然美味不输外面的!
当家里葱多的用不掉的时候,(俺们这边买菜送把葱)
有空我就做一点,冷冻起来,早上起来抽一张,煎了吃~忒方便!
动画趣图[17] - 欢乐岛 - 欢乐岛的博客
 
 
 
 
 
 
 
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面
 
 
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
进入夏天,天气炎热,这个时候吃上一碗冰凉爽滑的凉面,实在是过瘾,不仅能降低体热,还能驱走心中的浮躁。在夏天多吃些凉面可以开食健胃,在一定程度上缓解了食欲不振的问题。凉面口味清淡,味道独特,成为夏日餐桌不可或缺的美食。
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 麻酱面是京津地区的特色面食,多用麻酱调汁,黄瓜丝佐味,清凉爽口,风味独特。今天咱们这道新味凉面味道更加独特,经过简单的烹制,不仅能吃出浓香的芝麻味,而且还有一种独特的肉香味,喜欢的朋友就来和我一起学学吧~ 
新味凉面
原料:面条、黄瓜、胡萝卜、麻酱、酱油、醋、白糖、盐、桂皮、麻椒、香叶
主要原料图:
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 做法:
1. 面条下锅,煮熟,捞出,过凉水。
2. 黄瓜洗净,切细丝;胡萝卜洗净,去皮,切细丝。
3. 调芝麻酱:找一小碗,放入3勺芝麻酱、3勺酱油、2勺醋、1勺白糖、适量盐,先不要搅拌。
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 4. 开火坐油,小火,放入桂皮、麻椒,桂皮是产生肉味的关键。
5. 等桂皮和麻椒的香味出来后,放入两片香叶,烹出香味。
6. 放入葱、蒜,出香味后关火,将香料全部挑出,留底油。
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 7. 把熬好的料油倒入麻酱中,搅拌均匀,加入料油的麻酱,可更好澥开。
8. 在过好水的两面上,码上黄瓜丝、胡萝卜丝,浇上麻酱,搅拌均匀,即可。
能吃出肉味的麻酱凉拌面—新味凉面 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐

 

鸡蛋饼是道营养简单的早餐,今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷,色泽金黄的鸡蛋饼包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料,经过一番简单的烹制,就会呈现出一个层次分明,色泽诱人的鸡蛋卷,再加上一杯浓香的牛奶,让你拥有精力充沛的一整天。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

葱香鸡蛋卷

原料:鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺

做法:

1. 鸡蛋打入碗中,调入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀;香葱切细末,倒入蛋液里,搅拌均匀。

2. 平底锅抹一层薄油,倒入一层薄薄的香葱蛋液,开小火煎,待蛋饼底部煎熟,表面刚刚熟的时候,卷起来,靠旁边放。

3. 接着再倒入一层薄薄的蛋液,同样煎至表面刚熟的时候继续卷起,移至旁边,再继续倒入一层蛋液,等刚熟的时候继续卷起,要是觉得大小满意即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

紫薯鸡蛋卷

原料:鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉

做法:

1. 紫薯蒸熟压成泥,和面饼材料一起混合成面糊。

2. 烧热平底不粘锅,不用油,摊成紫薯面饼;鸡蛋也摊成鸡蛋饼。

3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

海苔鸡蛋饼

原料:鸡胸脯肉150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、海苔50克、油、生抽1大勺

做法:

1. 鸡胸肉切大块,放入搅拌机;胡萝卜去皮、切大块,一同放入搅拌机,搅成细腻的馅料,加入生抽,搅拌均匀。

2. 鸡蛋搅打成均匀蛋液;平底锅刷一层油,舀入一大勺蛋液,摇匀,小火加热,煎至蛋液凝固。

3. 取出蛋饼,铺上一层海苔,用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥,卷成卷。

4. 蒸锅添少许水,大火烧开,将蛋卷放入蒸屉,蒸8分钟左右,取出蛋卷,晾凉切段即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

鸡蛋肉松蔬菜卷

原料:鸡蛋2个、面粉1汤勺、肉松、黄瓜、红彩椒1/4个、火腿肠半根、盐1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣酱

做法:

1. 黄瓜、彩椒洗净,和火腿肠分别切细丝;鸡蛋打散,加入盐和胡椒粉、面粉,搅拌均匀。

2. 平底锅刷上一层薄油,开小火,稍微预热,倒入一半蛋糊,铺平锅底,慢慢煎熟。

3. 在蛋饼表面刚熟的时候,均匀的涂上一层甜辣酱,铺上肉松和火腿肠,再铺上黄瓜和红椒即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

鸡蛋肉卷

原料:鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油少许

做法:

1. 胡萝卜切成碎丁,和猪肉馅剁在一起,剁成泥状,加入葱姜蒜碎末,加入盐适量,香油,料酒,打入一个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 鸡蛋液打散,加少许盐和淀粉搅拌均匀。

3. 锅中烧热放少许油,均匀的涂抹在平底锅锅底,放入鸡蛋液转一圈,定型后翻面。

4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上,像卷寿司一样卷起,放入盘中,上锅蒸20分钟左右,稍微放凉后切块即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

凤凰鲜虾卷

原料:虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、盐、料酒1小勺、香油数滴、淀粉1小把、胡椒粉1小勺

做法:

1. 大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁,洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2. 荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,加一点香油搅拌成虾浆。

3. 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液;平底锅抹上一点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮。

4. 蛋皮裁剪成和海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,撒上少许干淀粉,把虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入水开的蒸锅蒸10分钟,取出稍凉后,切成1厘米的厚片即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

米饭鸡蛋卷

原料:鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱

做法:

1. 鸡蛋搅打均匀,锅中用刷子刷一层油,倒入蛋液摊成蛋饼

2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱,铺上一层煮好的米饭。

3. 火腿肠切成薄片,铺在米饭上,按住火腿肠卷起成为蛋卷即可。

 

松软可口鸡蛋卷 健康养胃中式早餐 - 缘水禅心 -

 

如意蛋卷

原料:草鱼1条、柿子椒1个、胡萝卜1个、紫菜1张、鸡蛋2个、盐、鸡精、葱、姜、料适

做法:

1. 将草鱼肉剁成鱼茸,加入料酒、盐、葱姜末、鸡精,用筷子搅打均匀上劲。

2. 胡萝卜、青椒切成长丝;鸡蛋磕入碗里,打散。

3. 平底锅刷薄油,将鸡蛋摊成蛋皮.

4. 寿司帘上铺上紫菜,放上鸡蛋皮,抹上一层鱼茸,不要太厚,在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝,分别从两端向中间卷起来,将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。

5. 蒸锅加水烧开后,放入蛋卷蒸制10分钟左右,晾凉后切片装盘即可。


 
 
 
 
 
 
 
 
 
夏季各式凉面做法教学视频
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
食面八方(视频)
 

 

谁是中国面条 
造就中国美食天堂电饭锅做蛋糕原来如此简单!! - 瀛子 - 瀛の小笺
食在好味道 

《舌尖上的洛阳》第一集 汤汤洛阳


舌尖上的洛阳——第二集【火红烧烤】广乐映像

 
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张永锡老师的《幸福行动家与时间管理研习会》课程谁参加过,有参加过的童鞋谈谈感受? (1)一篇内地博文心得http://bebeshen.blog.sohu.com/157080948.html(2)以下是一些学员分享我 亲爱的朋友 许多人都有同感 我们的职场上竞争激烈 人生就如同一场竞赛 只是你是否警觉到 在这样重要的比赛 你居然忘了找一个好教练 反而象大都盲从的人归因于命运 在一个找不出出路的死