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超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】

发布时间:2015/5/27 14:36:38|浏览次数:

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超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】

(2011-08-19 09:01:17)

 

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  今年的第一坛的葡萄酒前几天过滤好了,我也发了成品在围脖里,反响很好,朋友们有要求过程以及详细步骤,我一直都没有弄,真不是我懒,每次做葡萄酒都是利用晚上的时间,光线暗,相机又不防抖,不开闪光就糊,开了闪光不是曝光还是模糊,所以我几乎不在晚上做东西拍照来糊弄大家的眼睛!超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤

 

  但是我又觉得这样下去也不是办法,依旧会有不少朋友问我关于葡萄酒的事情,我还是要一一的回答,so,痛定思痛,冒着被网友“批判”拿不出手的照片之际,昨天在把第二波葡萄入坛前拍了些照片,准备在这里尽可能详细的把过程描述出来。

 

  关于葡萄酒,我连着做了差不多4年了,成品从色泽到口感基本上一年比一年好,一年也同样比一年做得多,好多都分给同学朋友,剩下的自己平时喝喝,还是觉得做的不够多,谁让葡萄的季节就那么短,而自己家里空间就那么大,做了也没地方保存那超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤

 

  下面我就分享下我做酒过程中得“经验”,说秘方真谈不上,我的经验不权威也不是绝对靠谱,每个人做事方式不一,或许有人对我写的内容存有异议,欢迎批判+指点,这里言论自由哈!

 

 

超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程——【自制葡萄酒】

 

 

  1,首先说说选葡萄,葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高当然,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒!

 

  今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前,那时候葡萄刚刚大量上市,价格也较贵,看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色,很适合做酒但是碎粒又不够,老板很仁慈知道我需求量大,把整串的都折价卖我了,所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的!超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤

 

  整串的葡萄可以做酒,碎粒的葡萄也可以做酒,昨天我去了好几家水果店,碎粒的葡萄都卖光了,老板都告诉我,买去的人,基本都是用来做酒了,所以用碎粒做酒,更受大家欢迎,只要处理的好,对最终成品没多大的影响!

 

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 2,葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,有人对这个比例存有质疑,这个比例是灵活的,完全可以根据你自己的口味搭配,一般情况,我这样的比例做出来的酒甜味淡,但是相对更烈,如果不能接受那么烈味的酒,完全可以增加糖的份量。so,还是那句话:葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减!

 

  白糖,用白砂糖或者绵白糖都可以,以往,我用白砂糖较多,但是最后成品会有溶解不掉的糖,可能因为颗粒比较粗的缘故,所以这次,我用绵白糖试试看!

 

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 3,葡萄怎么洗?买回来的葡萄很脏,杂质很多,如果你买整串的,要先一个个剪下来,所以说,买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫,直接扔在干净的水池里冲洗了。

 

  葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面有一层白白的霜,这一层白霜最好保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫果粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用!

 

  还有一点,如果选择碎粒的葡萄,可能葡萄上有些坏的,烂的部分,只要不是坏的太多太明显,都可以接受!

 

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看看我洗好的葡萄,保留表层的白霜哦!

 

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4,洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以。

 

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如果没有那么多等待风干的时间,那你准备干净的纱布吧,多准备几块哦,这样在做酒前,把表面的水分轻轻擦干即可。

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5,酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器! 我选用的是瓷的大坛子,可以容纳20斤葡萄做酒的量,这容器跟着我几年咯,我也很宝贝它的哦,只用来做葡萄酒,担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道,容器提前要洗净,最好用开水把里面全部烫一遍,沥干水分,备用。


 

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6,接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间。这个过程,捏完10多斤葡萄的话,手指会有点酸的哦。超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤

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看看坛子里涅碎的那些葡萄。超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程鈥斺敗咀灾破咸丫啤


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7,接下来的步骤就是,捏碎的葡萄铺在坛中,一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖,如此例推,一层葡萄一层糖!


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8. 在你做酒前,你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄,葡萄不要填满整个容器,一定要多出空间来让葡萄发酵,所以,基本上葡萄占容器的8分满即可。

  然后,在最上面一层多撒点糖。


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9,接下来,很重要的一步就是,用2层的保鲜膜覆盖在容器口,覆盖上去之后,要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按,让保鲜膜松松的覆盖着,最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体,这样做就可以留出多点空间发酵,过一段时间就会发现,这个层保鲜膜高高的涨起来咯!


 

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10,最后,将坛子的外盖盖上,将坛子放在阴凉的地方发酵,切忌不能在太阳下暴晒,如果是大夏天的毒辣太阳,后果可能引起爆炸很严重哦,切记切记!!

 

  发酵时间,视季节,周围温度而定,7-8月做,气温较高,大概发酵20天即可,9-10月份可以发酵1-2个月,但是,这发酵时间不是绝对的,据婆婆说,他们那边有些人做了到过新年才开封过滤,如果不是很急着要喝,多发酵点时间没有关系大!

 


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11,最后要喝到成品,必须的要过滤,也是做酒的最后一个环节,自己在家做,简单可行的过滤方式就是纱布过滤,还有一种方法比较干净卫生的叫:虹吸法,所用到的工具是皮管,一头放进葡萄酒容器,一头放进感觉的容器中,这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来,但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管,so,还是利用干净的纱布吧!过滤的过程我暂时没有拍照片,起码等我这坛酒酝酿好了才行,所以这里我大概的描述一下,过滤之前,你要准备干净的纱布多块,干净的装葡萄酒的容器多个,将纱布覆盖在容器上,将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒,刚开始,倒出来的葡萄酒非常的清澈,这样,通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了,到最后,葡萄酒就会越来越浑浊,这样你就需要过滤2,3次,酒倒完了,最后可以将葡萄渣弄出来,放在纱布里,手动的挤出酒来,这些的酒最浑浊,你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀,再把表层清澈的酒倒入容器中,弃掉最后的沉淀物或废渣即可。

 

  过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存,不受污染保存一年绝对没问题的,据婆婆说,她做的葡萄酒放了2,3年,越来越醇!我相信酒当然是越存越香,但是自己做的,在过滤过程中多少会受点污染,1年内喝完差不多了,反正年年都有葡萄季,年年都可以做最新鲜的,没必要放太久的啦!!
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看看这个成品,是用矿泉水的瓶子装的,大概500ml的样子,看的比较清晰,这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒,婆婆把它装在这个瓶子里,早点喝掉!尽管最后一点浑浊的酒,沉淀过后还是相当的清澈呢!

 

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 关于出酒率,这个也说不准,还是要看你的葡萄挑选的怎样,水分多不多,按照这几年来的经验,我选用的葡萄基本上是15斤葡萄最后过滤出来的酒大概是5L多的样子!

 

  目前,苏州这边水果店卖的所谓的本地葡萄挺合适做酒的,基本都是紫色也够甜,价格也就3,4块钱的样子,即使买整串的也很合算那!

 

下面看看我过滤了第一坛葡萄酒之后的成品吧!

 

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