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家酿。【米酒】

发布时间:2015/5/27 14:12:23|浏览次数:

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家酿。【米酒】


【自家酿米酒】

需要的材料有:

糯米、甜酒曲、纯净水或晾凉的白开水

(一般1000克糯米放4克酒曲,或者遵照酒曲包装上说明的量来放)


做法:

首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了。

接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟,都可以。(如果用电饭锅煮饭的话,水量要少)

把蒸好的饭出来,放在大的干净容器中晾凉一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候(35度以下,30度以上)就可以放酒曲了(放凉后的糯米饭有可能太粘,为了拌起来容易,可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭,水不能加太多,水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖,米酒酿出来不甜)。

先把8成的酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个2cm左右的深洞,再在米饭的表层和小洞中把余下的2成酒曲洒上,把容器的盖子盖上,室温发酵。

现在这样的夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般36-48小时左右就差不多了。


如果你只是纯粹想吃甜酒酿,到这里就做好了。

不过我们是既想吃带米的甜酒酿,又想酿一点醇厚的米酒来喝的,所以这时候就可以先盛一部分酒酿出来装瓶放入冰箱冷藏。放入冰箱冷藏保存可以有效防止酒酿过度发酵变酸。冷藏的酒酿可以直接吃,也可以拿来煮酒酿圆子。)

接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,12天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。



需要注意的是:

1、酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均为30度左右再拌酒曲,太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度,夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方了。




上面瓶子里是刚做好的米酒,还没有经过沉淀,我们常听古诗里提到的"浊酒",应该就是这样的吧。

把米酒装瓶密封放在阴凉地方陈化1个月,再过滤一下,就可以得到所谓的"清酒"了。

(不过,两个酒鬼往往都等不到那个时候,急不可耐滴喝将起来。自家酿的酒就是好喝,非常自然的酒香,醇厚、绵长。别看入口容易,不过酒的后劲却不小,每次都能把人喝得醺醺然,极舒服。。。)

玻璃碗中装的,是滤出米酒后的酒糟。也是有用处的,可以做为面包、馒头、包子等的发酵剂,也可以入菜,或者加卤水制成糟卤,那个香气,可不是超市里工业化瓶装糟卤能达到的哦。

酒糟一次用不完,可以分成一小份一小份冷冻保存,需要的时候拿出来解冻再用,风味依旧,等什么时候有空再来写写酒糟的再利用吧:)




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