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日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 Buffalo Chicken Wings】

发布时间:2015/5/27 17:08:18|浏览次数:

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日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 Buffalo Chicken Wings】

(2014-11-25 01:33:49)
日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】

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日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】


            超级碗(Super Bowl)比赛的那个周日,美国人吃了12.3亿个鸡翅。美国一共才三亿人嗫~~~~

        超级碗是国家橄榄球联盟的年度冠军赛,在每年一月底或二月初举行,比赛那天被称为超级碗星期天(Super Bowl Sunday)。美国人对超级碗的热情远远大于对世界杯和奥运会的热情,超级碗历年为全美收视率最高的电视节目,那一天路上的行人和车辆特别少,万人空巷。超级碗星期天是美国单日食品消耗量第二高的日子,仅次于感恩节。炸鸡翅之于超级碗就好比饺子之于北方人过初一,炸鸡翅是超级碗永远冠军。在水牛城脆壳香辣鸡翅风靡之前,美国人最爱无骨的鸡胸肉,因为不爱啃骨头,鸡翅都只是用来煮汤啥的,卖的特别便宜。


日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】


       美国人喜欢吃的各种炸鸡翅当中,最受欢迎的当属Buffalo chicken wings (水牛城炸辣鸡翅或布法罗辣炸鸡翅)。这种炸鸡翅也是各种风味炸鸡翅的老祖宗。Buffalo chicken wings是土生土长的美国菜,诞生于纽约上州的水牛城。据说,1964年,一家餐馆老板娘为了招待儿子晚上突然带回的一批大学同学,灵机一动做了一款炸鸡翅和酸辣酱,没想到大受欢迎。儿子建议家里的餐馆认真考虑出售这款美食。果然,一经推出,就风靡开来红遍美国和加拿大。特别是酒吧里,配啤酒卖的炸辣鸡翅让美国人啃得欲罢不能,鸡翅大大带动了啤酒的销售。因为这款脆壳炸辣鸡翅卖的非常好,快餐连锁店麦当劳,肯德基,多米诺都相继效仿推出炸鸡翅。据说,因韩剧而风靡的韩国啤酒炸鸡也是从驻韩美军基地推广开来。(上文参考了wiki之buffalo chicken wings; super bowl以及美国禽业协会资料)

        当年在纽约读书的时候,buffalo chicken wings是我比较喜欢吃的美式菜。学校的酒吧里我们系同学们每周四下午有happy hour聚会,吃得最多的也是这个鸡翅。来加州学习工作没那么紧张,食材选择又多,炸鸡翅反而吃得少了。前几天有同学在微信发纽约水牛城的雪暴照片,让我想起以前在纽约一夜下几英尺厚的雪,一年有半年都在下雪日子。洛杉矶城里的冬天可是一片雪花都没有的,除非去几千尺高的山上。



大湖效应下水牛城的雪暴
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雪下可以这么厚
日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】
(以上图片来自互联网)


      提到水牛城,除了巨大的雪风暴就会想起辣鸡翅,一时间本馋脑子里全是辣鸡翅的味道。想吃了就找方子做!今天介绍的这个方子做出来的鸡翅跟餐馆里卖的味道真是一模一样。我喜欢找好评多的方子,除了味道有保障,更是可以从评论里找到很多实用tips,少走很多弯路。这个方子2200个好评哦~~

      顺便说一句,去纽约上州看尼亚加拉大瀑布的朋友,别忘了吃当地的辣鸡翅哦~~~

【Buffalo Chicken Wings】
(改自allrecipes

材料:
10只鸡翅,半杯普通面粉,1大勺paprika,1大勺cayenne pepper,一小勺盐
色拉油,1大勺黄油,1/4杯Frank red hot sauce,1小勺现磨黑胡椒,1小勺蒜粉,1小勺洋葱粉

做法和注意事项:
1.鸡翅洗干净,切三段,留翅根和中段,翅尖留其他用途。美国人基本不吃翅尖。
2. 在一个大碗里用盐,paprika,cayenne和鸡翅混匀。四度冰箱腌制过夜。
3. 第二天把面粉均匀洒到鸡翅上,裹匀,包上保鲜膜放四度冰箱冷藏60-90分钟。冷藏这一步是非常非常关键的。鸡翅的脆壳就靠这步酥脆。很多评论里都提到了这一点。这让我想到炸日本天妇罗时用冰水混合面粉调炸浆,有异曲同工之妙。原始的Buffalo chicken wings据说是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸,再蘸酱,酥壳可以吸收更多的酱汁,味道更丰满。
4. 鸡翅可以烤也可以炸。我两种方法都做了,然后比较了一下口感。炸的话,热油375华氏度炸鸡翅到金黄捞出沥油。如果烤,用350华氏度烤40分钟后,再用broil档烤3分钟形成脆壳。口感上当然是炸过的更香酥,脆壳简直太妙了,啥叫外焦里嫩这里有充分体现。烤出来的鸡翅也相当脆,不输油炸。因为用的鸡翅自身的油,所以健康得多。烤出来的鸡翅卖相不如炸出来的漂亮,鸡翅两端露出的骨头烤得黑黑的。
5. 辣酱做法:小锅里热化黄油,倒入Frank red hot sauce,黑胡椒粉,蒜粉,洋葱粉,搅匀。辣酱的种类很多,Buffalo chicken wings所用辣酱一定是Frank red hot sauce,浓郁的酸辣。这个酱是此鸡翅调味的灵魂所在,不可被其他辣酱代替。我觉得可以自己用纯辣酱兑白醋来仿造。因为我有现成的,所以就没有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。在店里吃辣鸡翅有四档辣味:自杀级,辣,中辣,温和。辣酱的辣度可以通过黄油和hot sauce的比例来调整。
6. 趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁的酸涩味,等冷下一点味道就缓和很多。
7. 吃辣鸡翅,要配生西芹杆儿和胡萝卜杆儿吃。这两样小菜配蓝纹奶酪酱好吃到尖叫,又中和鸡翅的油腻。有的餐馆也给Ranch salad dressing配菜,或者炸薯块来配。相比之下,我还是更喜欢Blue cheese dressing配芹菜和胡萝卜,可以吃一大碗呢。Blue cheese dressing的做法从前介绍过。点这里看。

       非常喜欢这个方子,做出来的鸡翅真的跟在Hooters吃的一样!吃鸡翅的时候会想起在纽约的日子,一幕一幕。 掌握脆壳鸡翅诀窍后,也做过一些其他味道的变化,因为小孩不吃辣,所以给她做的鸡翅用胡椒,盐和五香粉腌制后或烤或炸,味道也很好。以前在国内时,大学的周末回家,妈妈用生姜酱油糖腌鸡翅后炸,味道至今难忘,虽没有脆皮但也是人间美味,我现在炸鸡翅膀也会学妈妈的这种调味。以后我家小朋友长大了相信她也会怀念妈妈做的脆皮炸鸡翅。



【做法图解】
日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】

日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 <wbr>Buffalo <wbr>Chicken <wbr>Wings】


【拍摄练习】手模:志敏姐

志敏姐跟我,以前都住在纽约同一个小镇上,却互相不认识。我们前后脚搬到洛杉

矶成了居,又是同一教会的好姐妹,还发现在纽约有不少共同的朋友!这是怎样的

巧!一起吃鸡翅,一起怀念纽约的冬天。大雪天挖车子挖车道。。。滋味可不好

受。。。不好受也令人怀念。

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江南可采莲年代:【汉】 作者:【汉无名氏】 体裁:【乐府】江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。江南好/忆江南 【宋·赵师侠】天共水,水远与天连。天净水平寒月漾,水光月色两相兼。月映水中天。人与景,人景古难全。景若佳时心自快,心远乐处景应妍。休与俗人言。望江南 【宋·朱敦儒】炎昼永,初夜月侵床。露卧一丛莲叶畔,芙蓉香细水风凉。枕上是仙乡。望江南 【宋·

译者: 卢广琪 原作者:Brandon Chu 发表时间:2013-09-25相对于我已经掌握的和仍在学习的东西,这些是最困难的。 在你身边,那些比你聪明,长相更好,更善于交际,在各个方面都比你好的人如雨后春笋般冒出来。事实上,你将会发现许多符合这些描述的人。高兴的是,接下来,你不得不学会接纳自己和自己的不足。 成功,无可厚非,是源于辛勤的工作。没有天赋的刻苦工作并不能确保