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一个饭馆,不接触他们的财务报表,进去和大堂经理和服务员聊聊,怎么能问出这个饭馆的盈利状况和成长状况?

发布时间:2015/5/26 12:00:56|浏览次数:

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一个饭馆,不接触他们的财务报表,进去和大堂经理和服务员聊聊,怎么能问出这个饭馆的盈利状况和成长状况?饭馆那财务报表……别说没有,即使有,也未必能看出什么来。食客不开发票而不做帐的太多了,俏江南就是因为这个上不了市。

你花几天时间,进去吃几顿,按照你的饭量算出平均消费额,再看看他们每天大概有多少客流量,就能算出主营业务收入。

找领班聊聊,就说你要包场搞个活动,问问他们服务员和厨师的人数,饭馆规模,就能大致算出工资成本和房租成本。


答友:从一个时点判断成长状况不大容易,企业的成长一定是通过与基期的比较,提出个体模型,输入当下各种条件和变量输出判断的结果。这种针对特定个体的判断过于微观,不可控因素多。
现实中,掌握全面数据的时候判断本企业未来发展都常常出偏差,更不用说只通过外围了解其他企业了。造成偏差的原因通常是人的因素。人的思想非常难量化,特别是董事局大佬,基本上他们跟我们是两个星球上的生物,甚至也给不出置信区间。然而历史往往证明人因是具有重大影响的。

也就是说当模型定义域在实数范围内变得模糊的条件下它的值域就没有太大价值了。我们甚至尝试通过泛函分析ET们脑细胞的布朗运动,最后由于太过虚无缥缈,累觉不爱。一个比较人文的解决方法是不断的接触他们,主动接收他们的脑细胞活动为模型定义域限定一个合理取值空间。

盈利状况估计,饭店没做过。在工业企业上我们对对手估计可以参考一下。

1.对手的人员、场地、设备、能耗估计。这个可以通过访谈对方企业所在地政府主管单位、查阅相关公开信息取得(当然是间接取得);
2.对手人员结构、工人工资。访谈内部员工(类似于题主的访谈店员和经理);
3.提取行业人均产值、亩均产值(统计资料提取)、人力投入产出比(结合本企业及社会平均水平),测算总产值;
4.客户、供应商访谈访谈推断资本有机构成,产品系列。修正总产值;
5.海关数据(花钱可以直接问海关买)进一步修正总产值;
6.通过产品结构,供应商信息,对方仓储面积、行业流转水平、货代信息推算产品成本。

比较重要的是客户访谈的订单分布(我们行业大客户就那么几个,订单总量几乎每年都是靠招标分派)。跟金融机构关系好的话,银行信息也会起到大作用。

通过多次推断,事后修正,就可以替某特定对手建立盈利模型。然后你就可以一直在暗处偷窥它。在对方高层稳定的情况下,这个模型被不断修正和使用,直至它们被击垮,然后封存归档。

哼哼~害怕了吧?


答友:可以估算,我最喜欢的了,吃个饭要吃几个时间点,看下周围都是什么人,是白领还是打工仔,收入大概是多少,看这家饭店的装修水平,定位清楚不清楚,一个菜多少钱,一个人可以消费多少钱,一桌多少人平均,吃饭的点有多少人,就能大概估算出一天做多少钱流水,还有节假日的情况,会不会有段时间很冷淡,一个月就一个可以流水有多少了,看下周围的地段,去问下中介铺位租金多少,当地的工资水平,可以去网站看看都是给多少,水电费等,基本上就清楚了。


答友:简单来说饭店生意好不好看人气和规模就知道了,具体要问的话,
1、盈利情况
堂吃散客可以目测,主要问包间消费情况,例如包间是否要预订,最低消费多少,酒水是否可自带。
再是看支付情况,pos机一般都有,是否支持第三方支付,公司客户是否可欠账,月结还是年结
2、成长情况
问是否有过装修,停车场位是否增加,台面是否扩增,有没有新的菜品,和网站合作推广活动等


答友:周五周六去坐一天算一下实际客流是最准确的,再根据客户人均消费综合去看


1、把简单弄复杂是找事,把复杂弄简单是本事。2、有些话我们说了却做不到,那是我们还年轻,有些事我们做了也没有说,那是成熟了。3、让女人失望的不是你没有钱,而是在你身上看不到希望。真正的屌丝不是家穷人丑,而是你家穷人丑还手脚极懒。4、困难本身毫无价值,它是生活强加给你的,但如果扛下痛苦,今天成为过去后能拥有收获,蹉跎人生,或许也能打磨出不一样的自己。5、“做自己”很难,但更难的是遇到能接受你“做自己

爱可以是一瞬间的事,也可以是一辈子的事情.每一个人都可以在不同的时间爱上不同的人.不是谁离开了谁都无法生活,遗忘让我们坚强. 感情被懂得是一种幸福,等待着被懂得是一种孤独。 当你不再爱我,当爱你已成为你的负担,当相爱已是一种痛苦,那么,我选择放弃。放弃你,是因为爱你。因为爱你,所以不愿看见你不快乐;因为爱你,所以不愿看著你强忍内心的挣扎;因为